《红楼梦》与饮茶

我国饮茶讲究色、香、味、形、水、具、时、温、烹、礼十大要领 , 它是一门食饮之艺术 。在古典巨著《红楼梦》中 , 曹雪芹把饮茶艺术的“十字真经” , 一字不漏地叙述得头头是道 。
【《红楼梦》与饮茶】

《红楼梦》与饮茶

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在《红楼梦》第18回中 , 元妃省亲时写到“茶三献” 。第53回中 , 写道:“尤氏用茶盘亲捧茶与贾母 , 贾蓉媳妇捧与众老祖母 , 然后尤氏又捧与邢夫人等 , 贾蓉媳妇又捧与众姐妹 。”从中可以看出献茶表示一种对客人最高的敬意 。还可引申为受茶 。茶礼 , 用来向姑娘行聘定亲 。第24回 , 凤姐送给黛玉两小瓶上等新茶叶 。到第25回 , 凤姐对黛玉说:“你既吃了我们家的茶 , 怎么还不给我们家作媳妇儿?”这里便是指受茶礼的意思 。
古人饮茶的精髓在于“品” , 品茶的优劣可以从茶的色、香、形、味四方面来进行 。第41回中 , “宝玉细细吃了 , 果觉清醇无比 , 赏赞不绝” 。第77回 , 宝玉偷着去看晴雯 , 为她斟茶时 , “提起壶来斟了半碗 , 看时 , 绛红的 , 也不大像茶……先自己尝了一尝 , 并无茶味 , 咸涩不堪 , 只得递给晴雯” 。茶要细细地品尝 , 解渴倒在其次 。这正如妙玉所说 , “岂不闻:‘一杯为品 , 二杯即是解喝的蠢物 , 三杯便是饮驴了’” 。
品茶 , 水质也很重要 。第41回中 , 妙玉道:“这是五年前我在玄墓蟠寺住着 , 收的梅花上的雪 , 统共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮 , 总舍不得吃 , 埋在地下 , 今年夏天才开了 。”第111回中 , 也提及“惜春欣幸异常 , 便命彩屏去开上年蠲的雨水 , 预备好茶 。”第23回中有“却喜侍儿知试茗 , 扫将新雪及时烹”的诗句 。其实水质中以泉水为上 , 雪水、雨水等天落水次之 。
品茶作为一种艺术实践 , 人们对品茶艺术的工具茶具 , 求甚精良 , 也就是很自然的事了 。“妙玉亲自捧了一个海棠花式雕漆填金‘云龙献寿’的小茶盘 , 里面放一个成窑五彩小盖钟 , 捧与贾母” , 而众人则是“一色的官窑脱胎填白盖碗” 。
烹煮茶水也有学问 。书中写道:“妙玉自向风炉上扇滚了水 , 另泡一壶茶 。”虽语焉不详 , 但像妙玉那样的品茶名家却不会不知 , 烧水泡茶以炭做燃料为最佳 。

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