衡阳特色湘菜
红烧猪脚的做法详细介绍 菜系及功效：湘菜
红烧猪脚的制作材料： 主料：净猪脚,色拉油,盐,味精,料酒,酱油,糖色,白糖,葱花,姜块,葱把,桂皮,八角,整干椒 。教您红烧猪脚怎么做 ， 如何做红烧猪脚才好吃①猪脚斩成块 ， 焯水 。②把姜 ， 葱把 ， 桂皮 ， 八角 ， 整干椒炒香 ， 放猪脚煸干水份 ， 烹料酒 ， 糖色 ， 酱油 ， 炒上色加水 ， 加盐调正味 ， 小火烧至酥烂 ， 进味 。③食用时 ， 拣出姜 ， 葱及香料 ， 盛碗中 ， 撒葱花 。
农家小炒肉的做法详细介绍 菜系及功效：湘菜
农家小炒肉的制作材料： 主料：鲜肉,青椒
辅料：湖南剁辣椒,大蒜,姜,食盐,鸡精,酱油,料酒,醋,根据个人喜好,备浏 阳豆豉 。教您农家小炒肉怎么做 ， 如何做农家小炒肉才好吃 1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；2、将油烧热 ， 放入姜丝、蒜片 ， 待爆出香味后 ， 将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟 ， 盛起；3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间） ， 加少许盐 ， 加一勺剁辣椒 ， 炒匀 。将肉丝倒入锅中 ， 翻炒 。
4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量 ， 继续翻炒少时 ， 加适量鸡精后炒匀 ， 即可装盘 。
玉麟香腰 衡阳传统风味佳肴 。又名“宝塔香腰”、“管堆子香腰” 。清代衡阳名宦彭玉麟家厨在鱼丸、 黄雀丸、锅烧丸等地方风味小吃基础上创制 ， 故名 。此菜 集众多小吃品种于一碗 ， 层层堆砌 ， 形如宝塔 ， 以寓步步登高 。后传入民间 ， 成为衡阳风味酒席中的定型头碗菜品 ， 亦是民间结婚、生子、祝寿 或逢年过节团圆饭中不可缺少之物 。菜分七层 ， 由下至上分别为：红枣虎皮蛋、滑肉、锅烧丸、黄雀肉、鱼丸、蛋卷、腰花 。亦可再于顶上加盖 其他菜肴 。盖海参称为“海参香腰” ， 盖干贝称为“瑶柱香腰” ， 盖肉片、猪肝、猪心等 ， 即普通宝塔香腰 。垫底之物亦可因人 ， 因时 ， 因物质 条件而异 。其特点是：造型美观 ， 色彩艳丽 ， 咸甜鲜香 ， 味美可口 。
衡阳荷叶包饭
- 主打：优质大米、鸡蛋、叉烧肉、虾仁等特点：衡阳地区的传统风味小吃 ， 制法独特 ， 选用新鲜荷叶将混合后的饭团裹紧 ， 旺火蒸熟；包饭色彩鲜艳 ， 几种颜色相间交杂 ， 饭团鲜香味美 ， 柔软嫩口 。
诗句：衡阳民间诗句“泮荷叶尽荷塘 ， 姊妹朝来采摘忙 。不摘荷花摘荷叶 ， 荷叶包饭比花香” 。
- 主打：糖水菠萝特点：颜色鲜黄靓丽 ， 口感沁凉透心 ， 滑爽非常 ， 既具有菠萝的甘甜 ， 又有奶油的可口与郎姆酒幽香 。
衡南油圈子
- 主打：优质糯米、黄豆特点：圈状 ， 外焦内酥；外层清脆耐嚼 ， 内层酥软味美 ， 香酥辣香 ， 回味无穷 。
南岳佛门素斋
- 主打：豆类、面粉、蔬菜特点：南岳衡山佛门的著名素餐；其菜肴制作工艺精湛、技法纯熟 ， 用素菜所仿制出的荤菜可达到以假乱真的程度 ， 且素斋五味俱全 ， 营养丰富 。
- 衡阳饮食最具特色的当属品尝南岳衡山的佛门素斋 ， 其不仅历史悠久 ， 而且工艺精湛 ， 营养丰富 。不过 ， 衡阳民间农家的一些美食也不可错过 ， 荷叶包饭、油圈子等都在衡阳民间流行甚久 。除闻名中外的湘菜外 ， 衡阳南岳素菜也是当地的一大特色 。祝圣寺、朱陵宫和福严寺 ， 有南岳最有名的素菜 ， 价格一桌300元至2000元不等 。此外 ， 近年来南岳的“农家乐”也深受游人喜爱 。【衡阳特色湘菜】南岳特产风味食品 。南岳山高多竹 ， 山上寺庙宫观僧道多食素食 ， 对竹笋菜肴的制作甚为讲究 ， 煎、炒、腌、煮 ， 花样纷呈 。
