柿子点怎么晒柿饼
【柿子点怎么晒柿饼】
1、柿饼：制作柿饼 ， 要求选果大 ， 果形端正 ， 果顶平或稍突起 ， 无纵沟 ， 含糖量高 ， 含水量适中 ， 无核或少核的品种 。柿果要充分成熟 ， 色泽澄红 ， 果心空虚 ， 弯尖发黄 。
2、采收后 ， 将未软且没有损伤的柿果去皮 ， 然后进行干燥 。干燥的方法有两种：一是日晒法 ， 挂晒或平晒 。将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上 ， 按大小分别挂在架上晾晒 ， 并经常翻动 。待晾晒3～4天后 ， 果面发白、结皮 ， 果肉发软时 ， 轻握第一次 ， 挤伤果肉 。促进软化、脱涩 。当果面干燥出现皱纹时捏第二次 ， 将果肉硬块捏碎 ， 捏散心室 。再隔2～3天捏第三次 ， 将果心自基部捏断 ， 使果顶不再收缩 ， 有核的品种要将核捏掉或挤出 ， 一般捏三次即可 。二是人工干燥 ， 即用烘烤的方法 ， 在烘烤中也要及时捏软 。
3、晒成的柿饼 ， 装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖 ， 经4～5天 ， 柿饼回软 ， 取出放在通风阴凉处摊开 ， 晾干 ， 便有柿霜生成 。如此反复堆捂、晾干 ， 晾摊的次数越多 ， 霜出得越快越好 ， 制成的柿饼即可包装贮藏 。
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