中餐厅辣子鸡
辣子鸡块
材料：鸡一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉
做法：
1、鸡剁块，小块为宜，进味会比较容易 。洗干净，可是用开水过一下，。加盐（要一次放够），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了，少了一股子腥味，多了腻得慌）拌匀，可适量加料酒 。放一边腌十分钟 。
2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味），姜，蒜一起切开，起锅 。
3、加油，不要太多，鸡肉里自然有油，把第2部的调料全放进去 。炒出香味 。
4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅 。
整鸡1只约1000克、干红辣椒80克、花椒20克、姜一块、蒜6、7瓣、料酒适量、盐、白糖适量、白芝麻适量 。
干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整 。我用的量，是相当的辣了
做法：
1、整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段 。
2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟 。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了 。
3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出 。
4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片 。
5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅 。
备注：
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量 。
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩 。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了 。
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾 。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜 。
辣子鸡的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，辣子鸡是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,辣子鸡以鸡肉 为主要材料,烹饪以炒菜为主,口味属于辣味,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！
配料:
1、整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),
2、葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖 。
这是这道菜所需要用到的主要调料,不要嫌多,考虑到成本问题,用量已经减半了 。不过注意,这不是盘子哦,而是一个比较深的大碗 。
操作:
1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用 。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片 。
2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可 。
注意:
1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,
2、做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒 。
3、炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道 。
4、炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩 。
最简单的做法: 把仔鸡剁成小块，锅中放油7成热放鸡块煸炒8分熟时起锅，放油把干辣椒、花椒、盐、蒜、姜、老抽、料酒、糖依次放好，倒入鸡块大火翻炒，熟了加葱、味精即可 。 （腌过的只可炸，煸炒要糊锅)
【中餐厅辣子鸡】将鸡砍长短5厘米牀，加点酱油，味精，辣椒淹一下，3分钟后放入油温200度锅里炸2分钟，捞起，放入辣椒，葱，姜，木耳，味精，鸡精，酱油，辣椒油炒，放入麻油后就可以拉
把仔鸡剁成小煸炒8分熟时起锅煸炒8分熟时起锅，干辣椒、花椒、盐、蒜、姜、老抽、料酒、糖依次放好大火翻炒即可
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