有网友经常私信小普：问怎么辨别普洱茶？有时候会直接拍茶的图片上来 ， 隔着屏幕 ， 小普有点爱莫能助 。因为茶好不好 ， 一定要亲口喝过 。叶底也要亲手捏过 ， 汤色最好也亲眼目睹 。?茶叶品质有先天因素也有后天因素 ， 小普今天给大家整理了一下15个影响普洱茶品质的因素 ， 希望对你有所帮助 。第一个因素：茶种 。?云南大叶种与小叶种在内含物质含量上、口感滋味上、耐泡度上存在明显差异 ， 大叶种优于小叶种 。在普洱茶原产区的古茶园中有多个古茶园中大叶种、小叶种并存 。?第二个因素：土壤 。?《茶经》载：“其地 ， 上者生烂石 ， 中者生砾壤 ， 下者生黄土 。”清代《普洱府志》“物产”部分载：“其余小山甚多而以蛮松产者为上 。大约茶性所宜 ， 总以产红土带沙石之阪者多清芬耳” 。?土壤是影响普洱茶品质的因素之一 ， 早在清代阮福《普洱茶记》也载：“又云茶产六山 ， 气味随土性而异 ， 生于赤土或土中杂石者好 ， 消食、散寒、解毒 。”即使是同种类的茶 ， 其所生长的土壤不同 ， 其成份及其比例、气味、滋味、色泽也会有别 。?第三个因素：气候 。生长在同类土壤的同种茶 ， 所处的气候不同 ， 其茶质也不同 。而气候又受所处的纬度与海拔的影响 。普洱茶生长在云南边疆 ， 其地理特点是纬度低 ， 海拔差异大（最低海拔76.4米 ， 最高海拔6663,6米） 。?由于海拔差异大 ， 不同地区温度差异很大 ， 即使在同一县不同乡村 ， 温度差异也很太 ， 有所谓"十里不同天"的气候特点 。?第四个因素：树型 。?以茶树进化类型分类：野生型、栽培型、过渡型 。以茶树种植管理方式分类：野生茶、茶园茶（野放茶、台地茶） 。以市场自然分类：古树茶、野放茶、台地茶（狭义） 。?那是不是野生型的茶最好？非也 。因为野生型的茶未经过人工驯化 ， 茶叶内保存有较多对人体有害的物质 。?第五个因素：光照 。陆羽的《茶经》卷上就载：“阴山坡谷者 ， 不堪采性凝滞 ， 结瘕疾 。”茶树极需要日光 ， 日照时间长、光度强时 ， 茶树生长迅速 ， 发育健全 ， 不易患病虫害 。?第六个因素：活性 。?活性很好的普洱茶 ， 才是值得存放的普洱茶 。反之 ， 失去了后期转化的意义 。?第七个因素：树龄 。?在清代《普洱府志》“物产”部分载：“茶之嫩老又则别之” 。同山坡、同树种和树型、栽培管理方式及养分都相同的高龄老树茶之味 ， 比低龄嫩树茶纯厚又甘甜 ， 也更耐泡；而低龄嫩树茶味 ， 比高龄老树茶苦涩 。?第八个因素：采摘时节 。陆羽的《茶经》卷上就载：“凡采茶 ， 在二月 ， 三月 ， 四月之间…其日 ， 有雨不采 ， 晴有云不采 ， 晴 ， 采之 。”其它因素相同的条件下 ， 春茶的色泽、茶味都比秋茶优良 ， 秋茶又比夏茶优良 。?第九个因素：生态性 。?最好的例子 ， 就是乔木和台地茶 。乔木生态性好 ， 生态平衡 ， 而台地茶不然 ， 需要人工管理裁剪施肥 ， 农残存留的几率比较高 。?第十一个因素：杀青程度 。?杀青程度与杀青温度和杀青时间的长短有关 。杀青不熟 ， 不仅所加工成的干毛茶形状、色泽差 ， 茶汤带绿色 ， 其味还会带有生气味 。杀青过甚 ， 色黑且不易抖散 ， 甚至炒焦而带糊味 ， 故宜在适温下延长炒青时间 。?第十二个因素：晒青与烘青 。?日晒是普洱茶有别于其他茶类的重要工序 ， 习惯上将日晒干燥的茶叫晒青 ， 将锅炒干燥的叫炒青 ， 烘房干燥的叫烘青 。?第十三个因素：选料与制作标准 。选料与制作要求越高 ， 成品质量越优 。选料包括收购何种毛料和筛选时选取何料 。制作要求包括筛选、配料、蒸压、干燥、包装等工序 。筛选是关键而又艰苦的工序 。?第十四因素：加工与再干燥环境 。?加工与干燥是影响普洱茶品质的因素 ， 也属于后天因素 ， 厂房内外无污染者的质量较优 。?第十五个因素：储存环境 。存储是普洱茶的第二次生命 。其它因素相同的茶 ， 保存在透气而避风、透光而避晒、温热避烤、干湿适度又无任何污染的场地而无霉烂者的质量 ， 比保存在闷气或吹风、暴晒或阴暗、寒冷潮湿又有污染的场地而有霉烂者优良 。?
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