肉类怎么焯水
一、不同肉类，焯水方法也不同：
1、鱼、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，再用盐、料酒等腌制，这样不仅有助去腥味，还可保持鱼、虾鲜嫩的口感，也能让鱼在炖煮时更完整；
2、质地不太嫩的肉建议用凉水焯，比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅，大火烧至水开，撇去血沫后捞出 。
二、以猪肝为例，其焯水以及煮的操作步骤如下：
1、准备煮猪肝时所需要的调料：姜、蒜、桂皮等 。
2、将猪肝浸泡10分钟，去血水 。若不够时间浸泡，也可直接把猪肝切片用流动的水冲反复清洗至无血水渗出，然后再放入白醋水中浸泡十分钟左右捞出沥干 。
3、浸泡完成后，将猪肝在流动的水下反复冲洗干净 。
4、入锅，放水没过猪肝，放入调料，放一汤匙料酒，中火煮开后，撇去浮沫，转小火慢煮40分钟 。。
5、关火开盖，等猪肝凉后，把猪肝从汤水中取出 。
参考资料来源：人民网-哪些食材烹饪前需要焯水？
我都是水开后放肉 不知是不是错了
凉水下锅，至开锅就可以了 。焯水是为了把肉里的血水弄掉 。
1、焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味 。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序 。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用 。
2、焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水 。焯水，又称出水、飞水、淖水 。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹” 。
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