几款用银耳做的食品银耳又称白木耳是一种珍贵的菌类银耳的医药作用这样选好的银耳
【几款用银耳做的食品银耳又称白木耳是一种珍贵的菌类银耳的医药作用这样选好的银耳】一、银耳又称白木耳是一种珍贵的菌类
银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等 ， 属于真菌类银耳科银耳属 ， 是门担子菌门真菌银耳的子实体 ， 有"菌中之冠"的美称 。银耳子实体纯白至乳白色 ， 直径5~10厘米 ， 柔软洁白 ， 半透明 ， 富有弹性 。银耳发源于四川通江 ， 清宫侍女德龄著《御香飘渺 ， 御膳房》论通江银耳说:"银耳那样的东西 ， 它的市价贵极了 ， 往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到 。温度是银耳生长发育的重要因素 ， 银耳属中温性真菌 ， 菌丝在16℃~30℃内均能生长 ， 其中20℃~28℃生长正常 ， 23℃~25℃生长最好 ， 低于20℃或高于28℃菌丝纤弱 。子实体分化的温度在16℃~28℃之间 ， 低于16℃生长迟缓 ， 高于28℃分化不良 ， 最理想的温度应是22℃~25℃ 。银耳在适湿的条件下菌丝才能定植 ， 生长旺盛 。菌丝粗短成束 ， 子实体分化正常 。在过湿的环境中 ， 菌丝生长柔弱纤细稀疏 ， 子实体分化不良或胶化成团 。所以要根据银耳在其生长各个阶段对湿度的不同要求 ， 给予适当的水分 ， 在过湿条件下 ， 银耳不易萌发成菌丝 ， 而是以芽殖形式出现 。强烈的直照光 ， 会不利银耳菌丝的萌发及子实体的分化 。散射光能促进孢子萌发和子实体分化 。不同的光照对银耳子实体的色泽有明显关系 ， 暗光耳黄子实体分化迟缓 ， 适当的散射光 ， 银耳即白品质也优 。
二、银耳的医药作用
银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效 。它能提高肝脏解毒能力 ， 保护肝脏功能 ， 它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力 ， 还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力 。可以滋补生津;润肺养胃 ， 补肺益气 。虚劳咳嗽;痰中带血;津少口渴;病后体虚;气短乏力 。银耳也是一味滋补良药 ， 特点是滋润而不腻滞 ， 具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功 ， 对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品 。银耳富有天然特性胶质 ， 加上它的滋阴作用 ， 长期服用可以润肤 ， 并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效 。银耳是种含膳食纤维的减肥食品 ， 它的膳食纤维可助胃肠蠕动 ， 减少脂肪吸收 。古今史著和历代医学家通过临床验证 ， 确认银耳有强精补肾 ， 滋阴润肺 ， 生津目咳 ， 清润益胃 ， 补气和血 ， 强心壮身 ， 补脑提神 ， 嫩肤美容 ， 延年益寿 ， 抗癌之功效 ， 但银耳的质量尤为重要 。
三、这样选好的银耳
一级品:耳片色泽呈金黄色 ， 有光泽 ， 朵大体轻疏松 ， 肉质肥厚 ， 坚韧而有弹性 ， 蒂头无耳脚、黑点 ， 无杂质等 。干耳浸水后 ， 膨胀率可达10倍以上 。二级品:耳片色白略带米色 ， 朵大体松 ， 有光泽 ， 肉质较厚带有弹性 ， 小朵不应超过10%~15% ， 蒂头稍带耳脚 ， 干耳浸水后 ， 膨胀率在10倍以上 。通常来说 ， 不同质量的银耳感官差异是非常大的 。优质的银耳比较干燥 ， 色泽也很洁白 ， 肉相对厚 ， 而且花朵齐全完整 ， 有圆形的伞盖 ， 直径一般都在三厘米以上 。最重要的是 ， 没有蒂头 ， 也不含杂质 。而普通的银耳就差一些了 。颜色虽然也白 ， 但是白色中略带米黄色 ， 看上去虽然也是完整的一朵 ， 但肉却略薄 。普通银耳的直径一般在8厘米~12厘米之间 。较差的银耳白色中就带着米黄色了 。摸起来不觉得干燥 ， 肉也十分薄 ， 有时候还带有斑点 ， 蒂头杂质也相对多 ， 形状不完整 ， 不成朵 ， 直径一般都在1.3厘米以下 。
四、几款用银耳做的食品
木瓜银耳薏米羹材料:木瓜100g ， 薏米50g ， 银耳5g 。做法:薏米洗净 ， 用清水浸泡2小时;干银耳清水泡发后清洗干净 ， 去掉根部 ， 撕成小朵;木瓜去皮去籽切成滚刀块;将泡好的薏米和银耳放入砂锅中 ， 大火煮开后转小火炖1小时 ， 至薏米银耳软烂;然后将切块的木瓜放入 ， 继续炖15分钟即可 。山楂银耳粥原料:山楂10克 ， 银耳10克 ， 大米100克 ， 冰糖50克 。做法:把山楂洗净 ， 去籽 ， 切片 ， 银耳发透去蒂根 ， 撕成瓣状;大米淘洗干净 。把大米、山楂、银耳放入电饭煲内 ， 加入冰糖和清水 ， 如常规将其煮熟即成 。银杞明目汤原料:银耳15克 ， 枸杞15克 ， 鸡肝100克 ， 茉莉花24朵 ， 料酒、姜汁、食盐各适量 。制法:将鸡肝洗净 ， 切成薄片 ， 放入碗内 ， 加料酒、姜汁、食盐拌匀待用 。银耳洗净 ， 撕成小片 ， 用清水浸泡待用;茉莉花择去花蒂 ， 洗净 ， 放入盘中;枸杞洗净待用 。将锅置火上 ， 加入清汤、料酒、姜汁、食盐和味精 ， 随即下入银耳、鸡肝、枸杞烧沸 ， 撇去浮沫 ， 待鸡肝刚熟 ， 装入碗内 ， 将茉莉花撒入碗内即成 。功效:可补肝、益肾、明目、养颜 。适用于阴虚所致的视物模糊、两眼昏花、面色发黄等 。
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