北京菜的特点
北京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的 。北京以都城的特殊地位，集全国烹饪技术之大成，不断地吸收各地饮食精华 。
北京菜的特点是：北京菜、山东菜、清真菜、官府菜的大融合，以油爆、盐爆、酱爆、汤爆、水爆、锅爆、糟熘、白扒、烤、涮等烹调方法为见长；取料广泛，花色繁多，调味精美，口味以咸、甜、酸、辣、糟香、酱香为特色 。擅长烹制羊肉菜肴，如涮羊肉等 。以猪肉为原料的菜肴，采用白煮、烧、燎的烹调方法，更是独创一格 。其代表菜有：北京烤鸭、烤肉、糊肘、菜包鸡、涮羊肉、手抓羊肉、琥珀鸽蛋、油爆双脆、水爆肚仁、葱爆羊肉、三不粘、醋椒桂鱼、珍珠大乌参、糟熘鱼片等 。
口味特点：北京菜由地方菜、清真菜、宫廷菜、官府菜等融合而成，口味浓厚清醇，质感多样，菜品繁多，四季分明 。
烹饪特点：有完善、独特的烹调技法，以爆、炒、熘、烤、涮、焖、蒸、氽、煮见长 。
北京天安门，紫禁城
北京人做菜喜欢用酱 干酱稀酱 黄酱 豆瓣 甜面 大酱 所以我觉得它的最大特点是酱香味
【北京菜的特点】质优价廉
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