喝武夷山岩茶的人很多 ， 大家也越来越喜欢喝传统工艺的岩茶,但是接触过传统制作工艺的人其实并不多 ， 更别说知道如何制作出来的了!今天我们带领大家一睹武夷山岩茶传统工艺制作过程 。武夷山岩茶制作工艺?1.采摘?岩茶的采摘与一般红绿茶不同 ， 其鲜叶采摘标准为新梢芽叶生育交成熟（开面三四叶） ， 无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致 。鲜叶不可过嫩 ， 过嫩则成茶香气低、味苦涩；也不可过老 ， 过老则滋味淡薄 ， 香气粗劣 。而且应尽量避免在雨天采和带露水采；不同品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青 ， 不得混淆 。?2.初制?岩茶的制作工艺结合了绿茶和红茶的工艺 ， 是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类 。其制法极为精细 ， 基本制作工艺包括：萎凋→摊晾→摇青→做青→杀青→揉捻→烘干→毛茶等工序 。?3.萎凋?萎凋是鲜叶丧失水分的过程 。此过程对大红袍香型的形成和能否有醇厚的滋味关系极大 。其中日光萎凋是最好的萎凋方式 。?4.做青?岩茶制作工艺最重要的阶段是做青 ， 通过多次摇青使茶青叶片不断受到碰撞和互相磨擦 ， 使叶片边缘逐渐破损 。并均匀地加深 ， 经以酵氧化后产生绿底红镶边 ， 而在静置发酵过程中 ， 茶青内含物逐渐进行氧化和转变 ， 散发出自然的花果香型 ， 形成乌龙茶特有高花香 ， 兼有红、绿茶的风味优点 。5.杀青?杀青是结束做青工序的标志 ， 主要的是把前阶段萎凋做青过程已形成的品质相对地固定起来 。并起纯化香气的作用 。高温下完成团炒、吊炒、翻炒三样主要动作 ， 才能达到品质要求 。?6.揉捻?揉捻是形成武夷岩茶外形和影响茶叶制率的主要因素 。复揉除使条形紧结外 ， 还能提高茶汤浓度 。复揉手法与初揉相同 ， 揉20余下即可进行“走水焙” 。?7.三道火?岩茶传统碳焙工艺“三道火” 。初焙、复焙、炖火 。??第一道火“初焙”也称为“走水焙” ， 在一个密闭的焙间中用培笼进行 。初焙的温度要控制好 ， 一定要高温 ， 有经验的制茶老师傅用手背便可测定出来 。8.簸扇、凉索、拣剐?走水焙下焙后 ， 簸扇去片末 ， 然后摊凉5-6h ， 以增进后熟作用 ， 使滋味醇和、色泽沙黄而浦润 。再经拣剔去除梗与茶朴 ， 即可复培 。?第二道火 ， 即复焙 ， 俗称"中足火".其目的是为了将拣剔后的茶叶焙至所要求的程度 ， 这样就可以防止茶叶霉变和减少茶叶的苦涩味 ， 茶叶的醇厚度就提高了 。?9.分筛与归堆?第三道火 ， 即炖火 ， 俗称“炖火” ， 也就是茶在足干的基础上 ， 进行文火慢焙的过程 。炖火过程的细致处理 ， 为岩茶所独有 ， 而为任何其它茶类所不及 。?10.装箱?“岩骨花香”便通过这一道道繁琐的工艺形成了 。以上就是关于武夷山岩茶制作过程的介绍了 ， 这种传统制作技艺于2006年被评为首批国家级非物质文化遗产！
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