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发面做什么面食好吃

生活百科


首先我们在和面的时候 ， 水不能太热 。现在我们很多人会使用酵母粉加入面粉里来和面 ， 很多人都知道酵母可以使面粉提升发面的速度而且使用起来也很方便 。以前大家用的老办法 ， 用醋啊酒啊来发面 ， 熟练的朋友们做出来也会很好吃 ， 但是新手就会不好掌握用量 ， 发出来的面味道不好 ， 浪费食材和时间 。所以我们现在大多使用酵母粉来发面 ， 既方便又简单 。但是我们加入酵母粉的面粉不能用很高温度的水来揉 ， 这样会破坏酵母的活性 ， 面的发酵就会很慢也不易成型 。所以我们最好用50度左右的温水来做面团 。

接着我们在发面的时候加点白糖发面的速度会更快 。很多人呢就会问了 ， 加糖就能够发面吗？我不加糖也能发好面的 ， 不用加也可以 。其实这里加入白糖 ， 白糖是作为一个催化剂来促使面粉发酵的 。无论我们使用的是酵母还是用老面来和面 ， 在和面的时候加入一点白糖 ， 不仅可以促进面团的发酵 ， 减少漫长的发酵时间 ， 和好的面做出来的面食口感也会更加松软可口 ， 所以加入白糖是有很大益处的 。

最关键的是我们在和好面之后还要再让面团发酵一次 。有很多人呢觉得自己和地面做出来的包子馒头口感不是很好起来也不是很好吃 ， 一点也不像外面买着吃的那么好 ， 就是因为漏了这最关键的一步 。我们很多人在和好面后发面 ， 等发好面后就会直接包包子或是做馒头 ， 就直接上锅蒸熟 ， 虽然这样也能做出来像样的包子馒头 ， 但是口感却没有那么松软好吃 。要做最好吃的做法就是我们在和好面之后把面醒发至原先大小的两倍左右 ， 再擀成面皮 ， 来包包子 ， 等包好了包子上锅蒸的时候 ， 盖上锅盖让包子在温度高一点的地方醒发 ， 大概十五分钟左右 ， 这样能够使包子发酵得更加蓬松入口松软 。

等包子醒发好了 ， 就可以往锅里面加入适量的清水 ， 放入蒸屉隔水蒸、把包子放到蒸笼里面 ， 就可以开火蒸包子了 。这里在蒸包子的过程中 ， 包子会产生第三次发酵 ， 只有经历了三次发酵做出来的包子才会更加松软好吃的 ， 而且还加入了少量糖的缘故 ， 包子的口感和味道都会很好呢 。


材料 酵母1茶匙（5克）、温水50ml、面粉200克、和面的水约150ml做法： 1）将酵母倒入温水中 ， 搅拌均匀后放置5分钟 。2）在大碗中放入面粉 ， 将酵母水慢慢分次倒入 ， 边倒水 ， 边用筷子搅拌 ， 直到看见面粉开始结成块 。3）此时用手反复搓揉 ， 待面粉揉成团时 ， 用湿布或者保鲜膜将大碗盖严 ， 放在温暖的地方 ， 静置1小时左右（冬季需要2小时左右 ， 如放在暖气边 ， 则是1小时）4）面团膨胀到两倍大 ， 且内部充满气泡和蜂窝组织时 ， 发面就算完成了 。5）要想蒸出好的馒头 ， 最好此时能用手继续揉压面团 ， 将里面的空气挤出 ， 然后盖上保鲜膜或湿布 ， 待面团再次膨胀后 ， 再用于馒头 ， 包子 ， 发面饼 ， 豆包等的 做法 超级?嗦： **融化酵母粉的水一定要用温水 ， 水温不烫手为原则 ， 调节好温度后再放酵母 。水温过高会将酵母菌烫死 ， 温度过低则无法激活酵母 ， 都起不到发酵的目的 ， 同样的道理 ， 酵母水也不能放入微波炉中加热 。**面团要放在温暖潮湿的地方 ， 冬天可以放在靠暖气周围 ， 但要避免阳光直射 ， 务必加上盖子 ， 以免面团风干开裂 。**一般情况下 ， 面粉和酵母的比例为：200克面粉加入5克酵母粉 。**我平时喜欢用安琪angel这个酵母牌子小纸袋包装的发酵粉 ， 比塑料袋包装的好用 ， 个人偏好罢了 。馒头的做法 原料： 发酵面团400g、蒸锅 ， 纱布 做法： 1）在面板上撒上干面粉抹平 ， 取出发酵好的面团用力搓揉 ， 直到面团表面光滑为止 2）取适量的面搓成长条型 ， 切成乒乓球大小的块 ， 即：下剂子 。3）将切好的剂子用手整出形状 ， 放在干面粉上再次发酵10分钟； 4）蒸锅中加入冷水（高度约为蒸锅的1/5即可） ， 将纱布过水后挤干铺在笼屉上 ， 放入馒头生胚 。5）大火将水煮开 ， 看到锅中往外冒蒸汽 ， 调成中火蒸8分钟（如果锅大 ， 或馒头多 ， 适当延长时间） 6）馒头成熟后关火 ， 不要马上揭开盖子 ， 静置五分钟后再出锅 ， 这样的话 ， 馒头不会回缩 。超级?嗦： **馒头需要的面胚是经过发酵的 ， 也称：“活面” 。这种面制熟后 ， 口感非常柔软 ， 嚼起来能感觉带有弹性 ， 内部组织很蓬松 。这种面 ， 还适合做发面饼 ， 包包子 ， 包豆包等等 ， 留待以后我们再一一介绍 。**蒸馒头有三个关键：一定要凉水下锅、水开后保持中火、熄火后加盖焖制 。

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