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大闸蟹的吃法_时令螃蟹的美味吃法

生活百科

一、时令螃蟹的七种美味吃法螃蟹作为美味佳肴 ， 自古以来备受人们的青睐 。明代李时珍赞云：“鲜蟹和以姜醋 ， 侑以醇酒 ， 嚼黄持鳌 ， 略赏风味 。”清朝李渔更称螃蟹：“已造色、香、味三者之极 ， 更无一物可以上之 。”因此 ， 素有“螃蟹上席百味淡”的美称 。螃蟹怎么吃呢?下面教你螃蟹的七种美味做法 ， 秋季可不能错过这些美食哦!
一、清蒸螃蟹
首先是蒸蟹 ， 这个是最简单的做法 。食客只需要准备黄酒、食盐、紫苏等辅料即可 。将大闸蟹的腿捆成状 ， 用锅隔水蒸熟 。同时 ， 要将生姜、紫苏、食盐与大闸蟹一同煮 ， 食用时再辅用黄酒或其他酱料 。这样做可以驱除大闸蟹体内的腥味和寒气 。据了解 ， 蒸蟹可以最大程度保持大闸蟹里面的蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素A等营养成分 。
材料：螃蟹1000克、黄酒15克、姜末30克、蒜末30克、酱油20克、白糖、味精各少许、麻油15克、香醋50克 。
做法：
1、将螃蟹用清水流净 ， 放在盛器里;将姜末放在小酒碗内 ， 加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和 。另取一小碗 ， 放醋待用 。
2、将螃蟹上笼 ， 用火蒸15~20分钟 ， 至蟹壳呈鲜红色 ， 蟹肉成熟时 ， 取出 。上桌时随带油调味和醋 。
二、香辣炒蟹
不得不说 ， 有一部分人吃不惯清蒸螃蟹的腥味 。于是 ， 他们根据地方特点 ， 创造出麻辣口味 。做香辣炒蟹 ， 需要把螃蟹洗干净后剁成小块 ， 蟹盖保持原状 ， 配上辣椒或辣椒酱 ， 大火爆炒就可以了!这种螃蟹的做法比起精细的做法来说 ， 似乎简单了很多 ， 最重要的是 ， 这样的螃蟹鲜香麻辣 ， 味道浓厚 。爆炒之后的螃蟹 ， 浓郁的香辣味 ， 更激发了人的食欲 。蟹肉保持了鲜嫩 ， 汤汁可口 。一只螃蟹 ， 两种味道 ， 不得不说过瘾 。
材料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤 。
做法：
1、活肉蟹从腹脐处取壳 ， 去净内脏及鳃叶 ， 宰去腿尖及壳沿 ， 洗净后 ， 将蟹斩成八块 ， 加入适量精盐 ， 料酒拌匀 。
2、锅置旺火上 ， 烧精炼油至五成油温 ， 然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉 ， 入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟) 。
3、锅内另加油 ， 烧至四成油温 ， 投入干辣椒节 ， 花椒炒香 ， 掺入鲜汤 ， 略烧片刻 ， 再下姜、葱蒜、海蟹 ， 最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后 ， 用水淀粉收薄芡 ， 最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘 。
三、醉蟹
淡水蟹(大闸蟹、大沽河毛蟹等)除了清蒸之外 ， 也可进行腌制 ， 最常见的就是制作醉蟹 。制作醉蟹时 ， 首先需要将螃蟹洗净 ， 把每只的蟹脐劈开一点 ， 挤出脐底污物后放入少量精盐 ， 然后掰下蟹爪尖一个 ， 从脐盖上部扎进以钉牢脐盖 ， 并放入小坛内 。坛内放入姜片、花椒、精盐 ， 将螃蟹逐只放入后 ， 使用老酒慢慢浸泡 ， 加一点酱油和白糖 ， 把坛口封密时 ， 加以摇动 ， 使每只蟹匀浸着酒汁 ， 约浸泡一周左右时间即可启封食用 。
材料：雄蟹6只 ， 雌蟹6只 ， 每只约100-150克 ， 调料五年醇花雕酒500克 ， 生抽酱油400克 ， 白砂糖400克 ， 蜂蜜100克 ， 姜100克 ， 香葱30克 ， 花椒粒15粒 。
做法：
1、买来蟹都要将蟹脚绑好 ， 再用刷子将蟹洗刷干净 ， 姜洗净切姜片 ， 均匀地覆盖在蟹身上 ， 淋上少许料酒上笼大火蒸15分钟 。关火后再焖一分钟 ， 蒸蟹时要注意蟹肚朝上 ， 以免蟹黄流失 。
2、将生抽酱油、花雕酒、白砂糖一起放进锅内上炉子小火熬制 ， 并用勺不断地搅动 ， 以免白砂糖粘锅 ， 待糖完全熔化卤汁微开的时候 ， 即关火冷却 ， 倒入蜂蜜搅拌均匀 ， 最后将醉卤倒入盛器内 。
3、将蒸好的蟹上绳解开 ， 此时蟹脚蟹钳已定型 ， 不易脱落 ， 去除蟹上姜片 ， 将蒸的蟹一只一只轻轻地放入醉卤内 ， 再放花椒粒、小姜片和葱段一起浸制 。
注意：由于上述醉卤的量不可能完全将蟹浸没 ， 因此每隔3-5小时要将蟹上下对翻一次 。浸泡的时间也有讲究、浸泡两天的蟹最适宜品尝 ， 时间短了不入味 ， 时间长了偏咸 。使用过的醉卤略添加一些上述的调料 ， 加热烧开冷却 ， 还可以再次利用 。
四、水煮螃蟹
水煮梭子蟹有点类似清蒸的口感 ， 只是烹调的方式略有不同 。两只梭子蟹塞进锅用水煮 ， 放姜片、葱结、料酒 ， 大火煮开 ， 转中小火再5分钟 ， 出锅蘸着醋、生姜末等吃 。
材料：螃蟹400g ， 生姜、花雕酒、米醋、酱油各适量 。
做法：
1、将买回来的螃蟹养在水中 ， 让它充分爬行、吞吐 ， 然后用刷子刷洗干净螃蟹 。在锅中放入适量清水 ， 加入姜片、烹入花雕酒(一汤勺左右)、然后倒入螃蟹一起煮 。
2、待螃蟹的壳变红后 ， 再煮10分钟左右即可 。吃的时候蘸放有姜、米醋的酱油一起吃 。
五、红烧螃蟹
相比原汁原味的清蒸蟹 ， 红烧螃蟹味道厚重而浓香 ， 自有一番风味 。红烧螃蟹的做法也很简单 ， 下面教你做法 。
材料：梭子蟹约600克、料酒20克、酱油30克、醋少许、白糖5克 ， 精盐1克 ， 葱段2块 ， 姜4片 ， 鸡精、干辣椒3个、蒜瓣5瓣、胡椒粉少许、食油75克 。
做法：
1、将梭子蟹剥去背壳 ， 去除污物 ， 清水洗净沥干水分 ， 横着切成两半 。
2、炒锅烧热 ， 倒入油75克 ， 烧至七八成热时 ， 下葱、姜、蒜、干辣椒煸出香味 ， 把梭子蟹横切面朝下入锅煎 ， 煎至蟹脚略微变红 ， 水分也收的差不多的时候放点料酒和白醋加盖略焖一下 。
3、然后将调好的调料汤(酱油、料酒、醋、胡椒粉、盐、鸡精、糖、些许清水调匀)倒入 ， 加盖焖烧10分钟左右 ， 至蟹肉熟 ， 卤汁收紧时 ， 稍微翻炒一下即可(喜欢勾上点芡汁也是可以的) ， 出锅装盆洒上葱花完工 。
六、芝士焗蟹盖
最具异国风味的 ， 要算芝士焗蟹盖 。首先用牛油将洋葱及干葱炒香 ， 然后放入蟹肉略煮 ， 不能煮得过熟容易影响蟹的鲜味 。再加入白酒、白兰地、鲜忌廉、芫荽碎及水 ， 煮至糊状 ， 这就是用来焗蟹盖的材料 ， 将其酿入蟹盖内 ， 洒上芝士粉及面包糠 ， 焗10-15分钟 ， 蟹壳呈金黄色 ， 芝士焗蟹盖就大功告成 。形成后的芝士焗蟹盖 ， 芝士香味扑鼻 ， 美味正点 。
材料：蟹盖2个 ， 青蟹肉300克 ， 水100毫升 ， 鲜忌廉100毫升 ， 洋葱少许 ， 干葱少许 ， 芝士粉少许 ， 面包糠少许 ， 芫荽碎少许 ， 牛油少许 ， 白酒及白兰地各1汤匙 。
做法：
1、先用牛油将洋葱及干葱炒香 ， 再放入蟹肉略煮 。加入白酒、白兰地、鲜忌廉、芫荽碎及水 ， 煮至糊状 。
2、将煮好的材料酿入蟹盖内 。在已蘸好的蟹盖上洒芝士粉及面包糠 ， 放入焗炉焗10-15分钟 ， 呈金黄色即可 。
七、螃蟹丝瓜粥
秋季肠胃功能比较弱 ， 尤其是早上 ， 喝粥养胃最好不过了 ， 粥不仅可以泻秋凉 ， 还能防秋燥呢 。今天小编教你一道螃蟹丝瓜粥的做法 。
材料：蟹3只、丝瓜1根、姜末、白胡椒、葱白、葱花、盐巴、植物油 。
做法：
1、买回来的螃蟹用刷子清洗干净 。先卸掉腿 ， 省的掐我 ， 打开壳去掉蟹心、蟹胃、蟹腮等 ， 再对半切开 。丝瓜去皮 ， 切块备用 ， 姜切丝、葱白切段 。
2、先熬粥 ， 待粥5分熟时放入螃蟹 。5分钟后放入丝瓜、盖上盖子继续熬煮7到8分钟 。放姜末、葱白、加少许盐 。盖上盖子继续熬煮7到8分钟左右 ， 出锅时倒入少许胡椒粉 。
最后提醒 ， 螃蟹一顿最多只能吃一个 。吃螃蟹不宜过量 ， 一顿最好不要超过一个 。螃蟹吃多了可引起腹胀等消化不良症状 ， 而对于一些本身患有疾病的人来说 ， 吃多了螃蟹更会加重病情 。
二、大闸蟹处理方法及吃法大闸蟹是一种经济蟹类,又称河蟹、毛蟹、清水蟹、中华绒螯蟹 。为中国久负盛名的美食 。其螯足用于取食和抗敌,掌部内外缘密生绒毛,绒螯蟹因此而得名 。杂食性动物,鱼、虾、螺、蚌、蠕虫、蚯蚓、昆虫及其幼虫等均可作为大闸蟹的动物性饵料 。
蟹中含有较多的维生素A,对皮肤的角化有帮助;对儿童的佝偻病,老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用 。中国境内广泛分布于南北沿海各地湖泊,其中以长江水系产量最大,口感极其鲜美 。其中又以固城湖大闸蟹最为着名,历来被称为蟹中之冠,是国家工商总局认定为中国驰名商标,其他较为着名的还有太湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、长荡湖大闸蟹等 。
大闸蟹的食用处理方法
识别公蟹和母蟹、母蟹尾部为半圆形,公蟹尾部是尖锥形 。用刀尖从嘴巴插入,轻轻转动刀尖取出壳 。用剪刀减去尾巴 。减去鳃 。挑出胃 。减去脚尖 。清洗干净蟹壳,将蟹壳盖上 。
大闸蟹的吃法(做法)大全
蒸大闸蟹
做法:首先捆绑蟹的绳子一定不要拆开,否则大闸蟹进蒸锅后突然遇热会挣扎,大闸蟹的腿就极容易搞断,失去美观;其次是将大闸蟹放入蒸锅的时候,务必要仰放,这样除了可以让大闸蟹受热更均衡外,还可以避免盖中的蟹黄、膏油在蒸煮过程中流出,导致营养散失 。蒸锅加入适量的水水,上火,待蒸锅上气后,将大闸蟹放入锅内,大闸蟹尽量不要挤压,所以如果大闸蟹多,蒸锅小的话,可以分几次蒸,不要着急哈 。20至25分钟后,大闸蟹就蒸熟了 。拆开绳子,蘸上汁料,您就尽情地吃吧 。
煮大闸蟹
做法:螃蟹洗刷干净,放入锅中,放入冷水(不能用热水)差不多正好可以没过螃蟹即可,放入适量的姜,葱,盐(用调料者可不放盐) 。用大火烧开,烧开后调小火,螃蟹少则烧10分钟,螃蟹多则烧12分钟 。(不要时间太长,螃蟹会老,肉会缩),此时可以看见有雌蟹的黄油漂在水面上,闷上几分钟就可以捞起品尝了 。(可不用调料食用也可自己用蒜,姜,醋自己调配喜欢的调料)
哪些人不能吃大闸蟹、大闸蟹的注意事项
三、哪些人不能吃大闸蟹哪些人不能吃大闸蟹
1.1、过敏体质者
螃蟹中的组氨酸经细菌脱羧生成的组胺是一种致敏物质,易诱发过敏症状 。对于有食物过敏史、蛋白质过敏史、哮喘的人,不能食用大闸蟹 。
1.2、伤风发热者
清代食养专着《随息居饮食谱》记载,蟹,多食发风,积冷,时感未清,痰嗽便泻者,均忌 。伤风发热、腹泻者的饮食应以清淡为主,高蛋白的螃蟹不易消化吸收,吃后易使感冒难愈或使病情加重 。
1.3、痛风患者
螃蟹属于高嘌呤食物,而嘌呤在人体内的代谢终产物尿酸会加重痛风患者病情 。嘌呤代谢异常或者痛风患者一定要远离螃蟹,更不能尝试“螃蟹+啤酒”的“痛风套餐” 。
1.4、婴幼儿
蟹黄和蟹膏含有大量的性激素,如食用较多可能导致婴幼儿性早熟的发生 。
1.5、消化系统疾病患者
螃蟹富含蛋白质,大量食用后会促进胰液的分泌,诱发胰腺炎,尤其是合并胆结石者急性发作,胆结石、胰腺炎、肝炎活动期等消化系统疾病患者最好不要食用 。同时蟹黄还富含胆固醇,促进胆汁分泌,会加重肝炎患者肝脏负担 。
1.6、心脑血管疾病患者
螃蟹,尤其是其中的蟹黄胆固醇含量较高,多食会导致血胆固醇升高 。血脂异常、动脉粥样硬化及冠心病等心脑血管疾病患者不要吃螃蟹 。即使对于正常人来说,也不宜一次食用大量蟹黄 。而对于血脂已经超标、有心脑血管疾病的人来说,再食用大闸蟹会对上述疾病产生不利影响 。
大闸蟹的适用人群
一般人群均可食用
2.1、适宜跌打损伤,筋断骨碎,瘀血肿痛之人食用;适宜产妇胎盘残留,或孕妇临产阵缩无力,胎儿迟迟不下者食用,尤以蟹爪为好;
2.2、平素脾胃虚寒,大便溏薄,腹痛隐隐之人忌食;风寒感冒未愈者,或宿患风疾,包括顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食;月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪 。
3、大闸蟹的食用禁忌
3.1、蟹要吃鲜活的,死蟹不宜吃
3.2、蟹要蒸熟煮透,生蟹不要吃
3.3、蟹要现蒸现吃,不要存放
3.4、吃蟹不要乱嚼一气
四、如何识别真假阳澄湖大闸蟹第一：闻味道
阳澄湖是碱性湖泊 ， 没有污染 ， 湖水清澈见底 ， 平均水深1.8米 ， 是世界上唯一养殖碱性大闸蟹的湖泊 ， 所以阳澄湖大闸蟹活的时候的味道是湖草的清香 ， 没有任何腥味 。
阳澄湖大闸蟹吃的时候是“又香又甜又嫩又滑” ， 吃完之后 ， 手上没有任何腥味 ， 只有淡淡的清香 ， 根本不用洗手 。
第二：看颜色
十八万亩的阳澄湖 ， 清澈见底 ， 养出来的大闸蟹青背白肚 ， 蟹体像抹过油一样透亮 。
而很多买到的蟹 ， 颜色是绿色或者黄色 ， 蟹体发暗 ， 那是因为 ， 这些蟹生长的环境有污染 ， 绿藻泛滥 ， 所以养的蟹变成绿色或黄色 ， 腥味很大 。
青背蟹
下面就是绿背蟹
第三：看大小
正宗阳澄湖大闸蟹基本上是野生饲养 ， 吃野草长大 ， 所以个体不大 ， 公蟹在3-4两 ， 母蟹在2-3两 ， 再大的就非常稀少 。而社会上充斥的半斤和更大的蟹 ， 那是违背自然生长规律的 ， 是人为因素催大的 。
这就是所谓“阳澄湖”大蟹生长的环境
投放药物
填充式喂养
第四：吃
吃阳澄湖大闸蟹 ， 只要“清水煮 ， 清口吃” ， 水烧开 ， 将蟹放进煮 ， 煮5-6分钟即可 ， 什么调料、佐料都不需要 ， “又香又甜 ， 又嫩又滑” ， 您就能品尝到古人所谓的“神仙般的美味” 。
而那些提供生姜、紫苏、黄酒、醋 ， 让您根本吃不出蟹的本味 ， 其实是为了掩盖蟹的腥味和排去用药水浸泡时残留的余毒------这也是为什么吃蟹过敏和拉肚子的原因!其实那些浸泡的药水是工业草酸 ， 学名“孔雀石绿”高度致癌!
这也解释了 ， 为什么现在生活水平不断提高 ， 而癌症发病也在增加的原因!
第五：冰镇
阳澄湖大闸蟹肉质细嫩 ， 又香又甜 ， 煮熟之后 ， 用冰块冰镇一个小时 ， 能够使肉质紧缩 ， 吃起来是“更香更甜更嫩更滑” ， 别有一番风味 。
而非阳澄湖大闸蟹冷却之后腥味难闻 ， 更不用说冰镇了------腥臭味刺鼻 。
第六：供应时间
阳澄湖大闸蟹一般采用野生饲养------所以可以称之为“野生大闸蟹” ， 个体相对较小 ， 古人品蟹“九雌十雄” ， 说的是公历十月前 ， 母蟹成熟 ， 膏黄蟹香 ， 十一月以后 ， 公蟹脂肥膏满 ， 而到了冬天 ， “围炉把酒 ， 赏雪品蟹” ， 神仙般的意境 。
【大闸蟹的吃法_时令螃蟹的美味吃法】而您现在看到很多蟹 ， 九月、十月 ， 母蟹空洞 ， 公蟹饱满 ， 个体很大 ， 这根本违背自然生长规律 。煮蟹时 ， 放入生姜、黄酒、紫苏 ， 可想而知其目的为何!尤其这些蟹 ， 到了十二月就销声匿迹 ， 即使有也无肉无膏 。

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