食物味道的好坏能影响人们的食欲 ， 而影响食物味道 ， 调味品是重要因素 。调味品有很多 ， 例如 ， 酱油、食醋、蚝油、豆豉等 ， 调味品与食材的碰撞 ， 产生不一样效果 ， 那么对于调味品你了解多少呢？这些调味品是怎么做出来的？
酱油
传统制作酱油会以大豆、小麦、食盐为原料进行发酵 ， 加入曲进行混合 ， 能促进米曲霉增长繁殖 ， 产生了鲜味;曲中的氨基酸、乳酸通过发酵会形成香味、增加颜色 ， 这就是我们见到酱油的雏形了 。通过发酵制作的酱油称作酿制酱油 ， 第一次取出的叫做头抽、第二次叫做二抽 。
现在会用大豆蛋白进行水解 ， 加入砂糖、食盐、酵母等 ， 这种方式被称作配制酱油 ， 也属于酱油制作的一种方式 。
生抽、老抽各不同
生抽是把制作的酱油直接分离出来 ， 不会加入其它物质 ， 酱油颜色较浅、咸味较浓、鲜味也明显 ， 人们常说说生抽提鲜 。
老抽则是在生抽的基础上 ， 再加入焦糖色发酵 ， 使得酱油颜色更深 ， 咸味变淡 ， 隐约间还有甜味 ， 人们常说老抽增色 。
虾酱
【酱油、耗油让食物更鲜美 是如何做出来的】吃火锅时 ， 进行调味 ， 有人会加入虾酱 ， 其实 ， 我们购买的虾酱 ， 其制作原理和酱油有些相似 ， 都是通过发酵把蛋白质进行水解 ， 制作虾酱的原料常常是不便食用的小鱼虾 ， 在加入食盐后能自动发酵 ， 有些时候 ， 也会加入曲 ， 利用曲霉素帮助发酵 ， 小鱼虾中的蛋白质被水解 ， 形成多肽、氨基酸 ， 就成了鲜美的虾酱了 。
蚝油
我们在市面上购买的蚝油应该叫蚝味调味酱 ， 其中牡蛎成分并不多 ， 只含有一小部分的蚝油味 。在生产中加入焦糖、谷氨酸钠使得蚝油颜色变黑 ， 加入淀粉使得粘稠度增加 。
也出现了一种素食蚝油 ， 这种蚝油在制作时连蚝汁都不用 ， 用蘑菇来代替 ， 鲜味依旧 。
喼汁
喼汁属于舶来品 ， 在国外使用居多 ， 广东人会在吃点心的时候加入喼汁 ， 使食物味道更鲜美 。喼汁的制作可以称作大杂烩 ， 把食醋、焦糖、糖蜜、食盐、洋葱、大蒜以及其它香料进行加热熬煮 ， 经过过滤即可得到 。
这些酱是否有营养？
可能有人会发现 ， 不论是酱油还是蚝油、虾酱、喼汁都呈现酱的状态 ， 这些酱有营养吗？其实这些酱仅仅是调味品 ， 没有营养 ， 它的功能也仅仅是调味而已 。
这些酱是否健康？
只要你购买的酱不是冒牌产品 ， 从正规渠道购买的 ， 那么这样的酱是安全的 。至于健康问题 ， 则要考虑使用量 ， 口味不同 ， 制作食物时加入调味料的量也不一样 ， 这样会造成食物出现咸、淡不一口味 。
当在相同含盐量下产生的咸度高时会影响到健康 ， 造成钠盐含量超标 ， 可能会导致中风、冠心病、骨质疏松等 。
如何吃这些调味料
做菜时 ， 调味料的使用能增加食物的鲜美 ， 在营养学家看来 ， 这几种调味料中都有食盐 ， 因而要少吃 ， 毕竟会造成钠盐超标 。即使你口味重 ， 能吃咸味食物 ， 也不要多吃 ， 合理添加调味料 ， 满足自己口味即可 。
推荐阅读
- 明静造句 明静的造句
- 友谊的重要性
- 天昏地喑的意思
- 调节气候是什么价值
- 使用蚂蚁借呗的注意事项有哪些
- 花胶和什么煲汤最适合
- 纸尿裤大小码表
- 小孩气门什么时候闭合 小孩气门的护理方法是什么
- 宪法宣传语简短
- 初中生月经不调怎么办 少女月经不调的原因