都匀毛尖，采回的芽叶需要经过精心的拣剔，将不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物剔除 。之后，摊放1-2小时，待表面水蒸发十净就可以进行炒制了 。炒制的工序有杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道 。毛尖茶的炒制，全靠一双技巧熟练的手，在锅内的炒制要求一气呵成，属于绿茶，那保质期多久呢？相关的介绍如下！都匀毛尖的保质期?国家以食品卫生标准为依据制订了茶叶标准，对保质期也作出了限定 。但国家对普洱茶没有制定标准，因为它是全发酵产品，比较难制定保质期标准 。其他茶叶应该严格按照国家标准来操作，否则过了保质期，茶叶就失去了自身的品质和韵味，若受潮发霉还对人体有害 。?通常，密封包装的茶叶保质期是12个月——24个月不等 。散装茶叶保质期就更短，因为散装摆放在外的过程会吸潮、吸异味，这样不仅使茶叶丧失原茶风味，也更容易变质 。如绿茶，一般还是新鲜的比较好，保质期在常温下一般为一年左右 。不过影响茶叶品质的因素主要有温度、光线、湿度 。如果存储方法得当，降低或消除这些因素，则茶叶可长时间保证质量 。都匀毛尖如何鉴别是否过期?1、看是否发霉或出现陈味；?2、看茶汤颜色 。比如绿茶是否变红，汤色是否变褐、变暗；?3、品滋味，主要看茶汤的浓度、收敛性和鲜爽度 。?保存都匀毛尖的禁忌?1、忌阳光?阳光会促进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素 。保存绿茶时，应将绿茶茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其内在物质会起化学反应，使绿茶茶叶品质变坏 。?2、忌氧气?绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合，氧化后的绿茶茶叶会使绿茶茶叶汤色变红、变深，使营养价值大大降低 。保存绿茶时，要密封好，不与空气接触 。?3、忌异味?绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物 。这类物质生性活波极不稳定，能够广吸异味 。因此保存绿茶时，如将茶叶与有异味的物品混放贮存时，绿茶茶叶就会吸收异味而且无法去除 。?4、忌潮湿?绿茶茶叶是一种疏松多孔的亲水物质，因此具有很强的吸湿还潮性 。保存绿茶时，相对湿度在60％较为适宜，超过70％就会因吸潮而发生霉斑，进而酸化变质 。?5、忌高温?绿茶茶叶最佳保存温度为0－5℃ 。保存绿茶时，温度过高茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏，使质量、香气、滋味都有所降低 。都匀毛尖的储存方法?1、冷藏法 。家庭储存都匀毛尖，可以将其塑封在塑料袋内，注意抽干塑料袋中的空气，扎紧袋口后，储存在冰箱中即可 。温度控制在2-8度即可 。?2、充氮气法 。可以将茶叶装在铝箔塑料袋中，用一次性的真空抽气充氮包装储存 。?3、普通储存方法 。将采购来的都匀毛尖，分装成小包装，将其放在茶叶罐子里，冲泡时一次冲泡一袋的量即可 。平时应注意盖好盖子，也可以在茶罐中放些生石灰，来达到除湿的效果 。?都匀毛尖的制作工艺?1、杀青?锅温控制在350℃左右，投叶量500—700克，用老叶嫩杀，嫩叶老杀，多抛少闷，抛闷结合的原理进行杀青;杀青时间一般为5分钟左右 。杀青时，将鲜叶一次性倒入锅内，发出炒芝麻的声音，在锅内迅速翻动鲜叶，让鲜叶受热均匀，有大量水汽冒出后，多抛少闷，交替进行，确保茶叶杀死、杀匀、杀透而不焦糊 。当叶质转软，清香透露，微有粘手感觉时即可退火，进行揉捻 。降低锅温进入揉捻工序 。?2、揉捻?都匀毛尖茶杀青结束后，立即将锅温降到170℃左右，然后进行揉捻，用双手抓住茶叶，按一个方向进行滚动搓揉，要求动作轻快有力，同时进行解块散热降温和散失水分，按照“轻-重-轻”的原则，交替用力，揉捻时间为10分钟左右，待茶叶成条变软，手捏不粘时，进行做形 。?3、搓团?做形是都匀毛尖外形形成的关键，锅温要求在150℃左右，时间为7分钟左右，具体做法是搓团，手法与搓汤圆相似，将茶团臵于手心，让茶团在手心滚动，按一个特定方向进行，然后进行定型，最后进行解块，如此反复进行 。要求搓团要小，茶条进一步失水，茶条卷曲，含水率达30%左右时，进入提毫阶段 。?4、提毫?提毫是都匀毛尖茶显毫的关键工艺，锅温要求在140℃左右，时间为8分钟左右，做形叶的含水量不低于20%，双手握住茶团，掌心用力，使茶团相互摩擦现毫，茶团随着含水量的降低而由小到大，动作越来越慢，用力越来越轻，当茶条变硬显脆，毫毛显露时提毫结束，茶条含水率在15%左右，转入烘焙阶段 。?5、烘焙?烘焙时，要求锅温在120℃左右，时间为7分钟左右，将茶叶均匀薄摊于锅壁，每2-3分钟翻动一次，翻动时动作要轻，待手捏成粉，含水率达7%左右时出锅 。当茶条紧细、白毫显露时才开始在锅中进行烘焙，在100℃左右的锅温下进行薄摊，适时轻翻烘焙，待其含水量达6%左右，手捏成粉末时即可起锅 。?6、干茶精选?挑选出细脆焦叶，从锅中取出成品茶时用手直接轻柔抓取茶叶，茶末另装 。注意：?当然这些外行人不易看清，如果是散装茶叶，买回家已超过18个月，那生产时间就更久了，应慎重饮用 。
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