武夷岩茶的精制工艺中包括拣剔、分筛、风选和焙火等四个工艺 ， 其中以焙火工艺最为关键 ， 其技术性也最强 。是形成武夷岩茶特有香韵的关键工艺 。热力烘焙后 ， 可以使茶叶外形逐渐紧结 ， 水分也慢慢消散进行干燥 。让茶在保存中较慢氧化 ， 使其易于保存（物理反应） 。目前 ， 武夷岩茶的烘焙方式有数种 ， 如用炭焙 ， 焙茶机、电焙笼等武夷岩茶现在越来越多人喜爱 ， 很多人在追求最传统的一些东西 ， 比如炭焙工艺 。但要如何区分炭焙与未炭焙过的岩茶？武夷岩茶炭焙茶与未炭焙茶其生理作用是不同的 ， 当炭火再燃烧时会释放出负离子远红外线 ， 而茶叶长时间在炭火的烘焙下 ， 会吸收饱满的负离子远红外线 。武夷岩茶炭焙茶是传统工夫茶的加工工艺 ， 现在市面上已经所见不多 ， 可从三个方向来分辨：1、从茶干上来分辨：真正的炭焙茶 ， 它的茶面是不会像上蜡一样油油亮亮的 ， 它看起来有些灰灰雾雾的不太起眼 ， 但内涵茶韵、喉韵、泡水、后劲十足 。炭焙茶一般较黑 ， 烘干机焙的茶一般黑度较差 ， 而电焙颜色是褐色的 。2、从泡开的茶香上分辨：真正的炭焙茶当您泡开后 ， 其茶香隐含一股深沉内敛的炭火香 ， 感觉有些甘甘甜甜的 ， 而非一般电焙的（巴火香） 。3、从茶汤中分辨：真正的炭焙茶开汤后不管是轻焙重焙 ， 其汤色不论橙黄、橙红必定是明亮清澈的 。且茶汤中所蕴含的炭香一定是从第一泡陪您到最后 ， 是真正始终如一的 。
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