英红九号系列产品是由广东茶科所首创的，该产品选用广东茶科所选育的省级良种“英红九号”鲜叶原料精心制作而成，共分为金毫、金毛毫、金英红和英红九号四个等级，其加工工序为鲜叶――萎凋――揉捻――发酵――干燥 。英红九号属于红茶，这从它的加工工艺上可以看出来！英红九号的加工工艺?（一）鲜叶?鲜叶采摘标准：金毫茶选用明前单芽，散开芽头数量不超过5%，叶柄不能超过0.5厘米；金毛毫选用一芽一叶初展，一芽一叶初展数量比重90%以上，叶柄不能超过0.5厘米；金英红选用当年4月31日前的一芽二叶初展茶青，一芽二叶总量大于80%；英红九号选用春后的一芽二叶初展茶青作原料 。?（二）萎凋?萎凋的目的一是使鲜叶在一定的条件下，均匀地散失适量的水分，使细胞张力减小，叶质变软，便于揉卷成条，为揉捻创造物理条件 。二是使水分散失，叶细胞逐渐浓缩，酶的活性增强，引起内含物质发生一定程度的化学变化，为发酵创造化学条件，并使青草气散失，发展香气 。?萎凋程度掌握“嫩叶老萎，老叶嫩萎”的原则，叶面失去光泽，由鲜绿转为暗绿色，叶质柔软，手捏成团，松手时叶子不易弹散，嫩茎梗折而不断，无枯芽、焦边、叶子泛红等现象，青草气部分消失，略显清香 。（三）揉捻?在机械力的作用下，使萎凋叶卷曲成条 。充分破坏叶细胞组织，茶汁溢出，使叶内多酚氧化酶与多酚类化合物接触，借助空气中氧的作用，促进发酵作用的进行 。由于揉出的茶汁凝于叶表，在茶叶冲泡时，可溶性物质溶于茶汤，增进茶汤的浓度 。?采用揉捻机揉捻，投叶量一般平齐揉桶面即可，过多过少，都会影响揉捻质量 。中、小型揉捻机揉80-90分钟，分两次揉，每次40-45分钟，每次揉后都要解块，以解散团块 。揉捻加压要掌握轻重轻的原则，即先空揉到轻压，再中压，后重压再回到轻压 。?揉捻叶要求：条索紧卷，茶汁充分揉出而不流失，茶叶局部泛红，并发出较浓烈的清香，成条率达95%，细胞破损率达78~85% 。揉捻叶下机后，立即进行解块 。解块的质量要求为：团块解散，叶温下降，即98%的叶团被解散及叶温下降到与室温相近 。（四）发酵?发酵的目的在于通过增强酶的活化程度，促进多酚类化合物的氧化缩合，形成红茶特有的品质特征；在适宜的环境条件下，使茶叶发酵充分，减少青涩味，并产生浓郁的香气 。发酵是提高红茶品质的关键，影响发酵的因素主要是温度、湿度和供氧条件，最适室温为22~25℃，相对湿度在90%以上，摊叶厚度8-10厘米，发酵时间从揉捻结束开始，一般需9~12小时，当嫩叶叶色达到暗红色，青涩味消失，出现浓郁甜香，发酵便达到适度 。?发酵应分清茶号，不得错乱 。采用增湿降温的空调室发酵，室温控制22~25℃，湿度控制80%以上，不准有任何异味，发酵竹筐长80厘米，宽60厘米，高15厘米，发酵叶应保持疏松不能压实 。叶层厚度为6~10厘米，发酵时间为6~9小时 。?（五）干燥?干燥机型使用6CH链板式自动干燥机，上烘的发酵叶分两次烘干，毛火掌握高温快速的原则，温度控制在115~125℃，速度快档或中档；毛火茶下机后，摊凉30分钟再行足火，使叶内水分重新分布，避免外干内湿，但摊放不宜太厚，时间不能太长，否则对品质产生不良影响；足火掌握低温慢烤的原则，断续蒸发水分，发展香气，温度掌握在100~110℃，速度中档或慢档，下机毛茶，要求含水分4~5%，气味清爽，不能有高火、烟、焦味等 。毛茶要把碎茶筛除 。入仓毛茶，要及时分批精制，快装快运，确保质量 。加工好的英红九号条索肥壮紧结，色泽乌润显毫，甜香馥郁悠长，汤色红浓明亮，滋味鲜爽醇厚，叶底红软均匀明亮 。
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