老白茶虽然“老了” ， 但依然属于白茶茶类 。老白茶的确是在漫长的生活中有着许多变化 ， 但是老白茶依然属于白茶茶类 。
白茶在多年的存放过程中 ， 茶叶内部成分缓慢地发生着变化 ， 香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和 ， 茶性也逐渐由凉转温 。
储存年份越久茶味越是醇厚和香浓 ， 素有“一年茶、三年药、七年宝”之说 ， 一般五六年的白茶就可算老白茶 ， 十几二十年的老白茶已经非常难得 。白茶存放时间越长 ， 其药用价值越高 ， 因此老白茶极具收藏价值 。
老白茶常见的香气有 ， 毫香、陈香、药香、稻谷香、花香、粽叶香、干荷叶香、枣香（寿眉饼） ， 在这些香型当中 ， 一款正宗的老白茶 ， 最少要具备三种香型 。
三年的白毫银针 ， 香型以毫香、药香、粽叶香、稻谷香为主 ， 茶汤口感稠、顺、润、滑 ， 喝一口仿佛在喝米汤一般 ， 十分舒服 。
三年的白牡丹 ， 香型以花香、毫香、药香为主 ， 茶汤口感柔和、顺滑、清甜 。
三年的寿眉 ， 香型以陈香、药香、粽叶香、枣香（品质高的寿眉饼）为主 ， 汤水口感甘醇、顺滑、柔和、饱满 。
这些香型和茶汤口感 ， 在品尝的时候都会感受到 ， 如果在品尝老白茶的时候 ， 香型单一 ， 且出现霉味、酸味等刺鼻的气味 ， 那只能说这款老白茶的品质很糟糕 ， 总之一款品质好的白茶 ， 香气、口感是丰富的 ， 更不可能出现单一、刺鼻的气味 。
另外 ， 陈年老白茶对人的身体也有极大的好处 ， 具体如下：
老白茶具有降压功效 ， 老白茶中富含丰富的茶多酚 ， 具有降血压、降血脂、降血糖等功效 ， 常喝还能预防上火 ， 对身体有很大的好处 。
老白茶具有降血糖功效 ， 老白茶中含有大量的活性酶成分 ， 这些成分能提高人体内脂酶活性含量 ， 促进脂肪分解代谢 ， 有效抑制胰岛素的分泌 ， 有助于分解体内血液多余的糖分 ， 从而促进血糖平衡 。
老白茶具有延年益寿功效 ， 老白茶中的黄酮素 ， 含量要高于其他茶叶 ， 经常饮用 ， 可让您延年益寿 ， 特别适合作为养生茶 。
老白茶具有保肝护脏功效 ， 老白茶含有丰富的黄酮类天然物质 ， 这些物质成分能加速乙醇的代谢 ， 迅速分解乙醛 ， 从而降低有害物质对肝细胞的损害 。
老白茶具有清热解毒功效 ， 老白茶含有的营养成分功效很多 ， 特别是长时间储存的老白茶 ， 具有驱寒 。散热、解毒等好处 ， 且还可以用作患麻疹幼儿的退烧药 ， 效果极佳 。
【老白茶虽然“老了”，但依然属于白茶茶类】综上 ， 老白茶虽然“老了” ， 但是老白茶的口感更好了 ， 功效也更好了 。但是因为其本身是由新白茶转变而成的 ， 所以老白茶依然是白茶 ， 不会因为各个方面的改变而重新定义 。
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