求酵子老面面渣头的做法
原料：
白面粉、糯米、绵白糖、黄酒药、小苏打 。
制作方法：
1、把糯米用水掏净 ， 放容器内用水浸涨 ， 捞出用清水冲选干净 ， 上蒸笼蒸熟再将蒸饭过水 ， 缸内不能沾水 。见缸内浆汁漫出饭中间的小窝 ， 酒即酿成；
2、取糯米用水淘洗干净放入锅内 ， 放清水约2、25公斤置火上烧开 ， 并立即将炉火封实 ， 微温焖熟 ， 盖上缸盖 ， 用所酿之酒催使发酵 ， 制成酵板；
【求酵子老面面渣头的做法】3、夏季取25℃左右的冷水10公斤 ， 倒入水酵饭缸内 ， 用棒搅匀 ， 加盖发酵12小时左右 ， 靠缸边听到缸内有螃蟹吐沫似的声
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