圈圈肠是什么做的
【圈圈肠是什么做的】
圈圈肠是猪小肠做的 ， 以优质小肠为主料 ， 有经验的师傅在购买肠子时 ， 还要专门寻找姚安本地粮食喂养的猪肠子 ， 只有这种肠子的肥瘦、柔韧比较适中 ， 香味也才最为纯正 。清洗肠子时很有讲究 ， 如果洗不干净 ， 就会有臭味 ， 但如果洗得过于干净 ， 就会有苦味 ， 这个分寸的掌握全在于师傅的经验和手艺 。同时 ， 调料的配置也有极大学问在里面 ， 如果香、咸、麻、辣等味道配置不当 ， 味道也会大打折扣 。
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