招聘凉菜师傅
错 错 错 首先第一点 没的说绝对是刀工 任何菜系的凉菜师傅 首要就是刀工现在一般店子考师傅 几乎都会叫你切土豆丝 大 小 厚 薄一致才行其他地方不清楚 在深圳凉菜师傅 大致分为川凉 淮阳凉菜2种 前一种更加注重味道 后一种是对刀工 摆盘的要求更加重要`
最重要的就是素质 其次当然是技术啦
凉菜主要在于搭配与刀工及调料的使用 。
搭配 要使得颜色鲜艳好看 ， 让人看了就有食欲
刀工 要切得粗细均匀 ， 易于摆盘 ， 有雕花就更好了
调料 要用的适当 ， 有些需要用重料盖过凉菜的原味 ， 有些需要用轻料保留菜的原味
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