香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体 。香菇是世界第二大[1] 食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称 。它是一种生长在木材上的真菌 。味道鲜美，香气沁人，营养丰富 。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平 。主治食欲减退，少气乏力 。
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香菇的功效和作用 健体益智
香菇类食品有提高脑细胞功能的作用 。现代医学认为，香菇的增智作用在于含有丰富的精氨酸和赖氨酸，常吃，可健体益智 。香菇中的蛋白质，多种氨基酸对小儿的智力发育十分有利 。
健胃助食
《本草求真》中记载香菇大能益胃助食 。可治疗食欲不振，促进脾胃功能 。
清热解毒
香菇具有清热解毒的功效，民间常用香菇来辅助治疗小儿天花、麻疹等疾病 。
聪耳益寿
香菇与鸡焖烧同吃，可以防治老年亏虚性耳聋，疗效不错 。香菇被称为延年益寿的天然保健品 。
润肤美容
香菇中所含微量元素及丰富的维生都是美容养颜、护发养发的好原料 。能促进血液循环，抑制黑色素，滋养皮肤，可使肌肤红润光泽而更富有弹性，是健美中的佳品 。
益气安神
香菇还含有一种“香菇素”，可以使位于脑干部位的自律神经安宁 。
【香菇的功效和作用 香菇的做法步骤教程】预防感冒
吃香菇能够提高机体免疫功能，预防感冒 。
香菇的做法步骤教程香菇菜心
1.(1)把香菇浸泡好后,滤去水,放少许油煸炒几下,再放几滴酱油即可出锅待用 。
(2)将青菜洗净后,开灶上锅放少量菜油,待油面泡沫净,即下青菜煸炒,放少许盐、味精、加半小勺清汤
2.菜心清洗干净香菇菜心的做法 步骤1 水中加少许盐和油，烧开焯烫菜心 。这样焯过的蔬菜能保持很好的色泽，其他蔬菜也适用
3.菜心捞出过凉
4.挑选大小基本一致，表面光洁的香菇，去梗备用 锅中放油，烧热下香菇翻炒，炒到发软
5.加适量开水炖煮
6.烧开后加耗油，糖，根据个人口味加盐 。转小火炖至香菇入味，软而不烂
7.取一长盘，小心将菜心摆盘 。关火，一片片的在另一边摆上香菇 。将锅中汤汁勾芡，浇在香菇上即可
香菇炖鸡
1、草鸡洗净，控干水份后切块
2、香菇用水冲洗下，放在温水中泡发 。
3、姜切片，葱切段，红椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净，泡香菇的水过滤后备用 。
4、锅中倒入少许油，油热后将鸡块放入煸炒 。
5、炒至变色后将姜，葱，干辣椒，八角一起倒入炒 。
6、加生抽，老抽，炒上色后加少许料酒，白糖和盐调味（生抽蛮咸的，盐要少加点，出锅前可以再调整）
7、将过滤好的香菇水倒入，至将鸡块全部淹住2厘米左右 。
8、大火烧开后用中小火炖，至肉约8分熟时将香菇加入拦匀再一起炖 。
9、继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入，拌匀就可以出锅了 。
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