凉拌猪心
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制作时间：1.5小时
难易程度：一般
口味：麻辣
菜系：凉菜
主食材：猪心1个
【凉拌猪心】辅料：葱结1把，姜2块，八角2粒，桂皮1块，香叶3片，干辣椒5个，花椒5g，老抽2勺，料酒1勺，冰糖3粒，盐1勺，生抽，醋，辣椒油，香菜，小米辣，芹菜，熟花生米
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步骤：
1、猪心剖开挤出内部瘀血、充分洗净；
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2、清水浸泡30分钟；
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3、沥干加盐抹匀腌制3小时后洗净沥干；
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4、芹菜切小段；
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5、小米辣切末；
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6、香菜切末；
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7、小葱1根切末；
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8、姜、蒜切末；
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9、汤锅放清水、上述香料、葱结、姜、老抽、料酒、冰糖、盐；
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10、加盖大火煮沸，放猪心；
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11、加盖大火煮沸，转小火慢煮40分钟，中途翻面几次；
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12、炖至用筷子能戳穿，转大火收浓卤汁；
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13、放凉后切丝；
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14、取沙拉碗，加入芹菜、花生米、辣椒油、小米辣、蒜、姜、香菜、葱花，生抽微量，醋拌匀即可 。
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