川菜毛血旺的做法视频
材料准备：
荤菜类：将牛百叶先用温水浸泡20分钟，切成长状 。鳝鱼开肚去肠，将身子斩成5厘米长段 。火腿切成长条状 。猪血切成粗条状 。
素菜类：金针菜用冷水泡发，摘去根部 。黑木耳用冷水泡发，摘去根部，手撕成小块状 。莴笋和土豆切成薄片状，金针菇切去根蒂部 。
调味料：将生姜和大蒜切成大颗粒状，干椒切成小段洗净 。准备好火锅底料 。
步骤1.锅内烧开水，将金针菜和木耳放入氽烫片刻 。再分次放入牛百叶，鳝鱼段，及猪血氽烫（时间以30秒即可）
步骤2.倒掉锅内的水，在锅内注入猪骨汤500ml（或清水），加入麻辣火锅底料，鸡精，煮至底料溶化，如果不够咸，再加少许盐 。
步骤3.先加入土豆片煮约2分钟，再加入金针菜和木耳煮约2分钟，接着加入鳝鱼段及牛百页，火腿，黄豆芽，金针菇 。最后才加入猪血煮至汤再度沸腾 。
步骤4.将煮好的材料及汤放入一只大碗内 。
步骤5.锅内放1/3饭碗油（油不可少）烧至7成热时，放入花椒小火炒至变焦色，将花椒捞出 。
步骤6.再将姜，蒜，干红椒，八角，桂皮放入小火炒至红椒和姜蒜变成焦黄色，将八角和桂皮捞起 。
步骤7.再将滚烫的热油及干椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜 。
扒饭网温馨提示：
1.川菜最大的特点就是麻，辣，香，咸，和重油 。说是水煮，可最后淋上去的那一层油可真不少 。这层油不但可以增加香味，最大的特点是给食材保温，让食材烫烫的才好吃 。所以要注意了，最后这层油的量不可少 。
2.说到咸，火锅底料很咸的，放入汤内煮溶化后，尝尝汤要比普通喝的汤要咸一些（不够加点盐） 。否则的话加入的材料煮不入味 。
3.为什么要用火锅底料来做菜？火锅底料里面有牛油，也有各种香料，煮出来的汤汁特别香 。
4.炸油时，先放花椒炸，炸出香味后要捞出丢掉，不然淋在菜上，吃到口口都是花椒壳 。
5.放食材进入煮时，要分清次序，像黄豆芽，猪血，牛百页这类都是略煮一下就可以吃了，煮的时间太长口感反而不好 。
材料：
火锅调料100克、鸭血一块约350克，黄豆芽300克,干辣椒10克（用剪刀剪成1厘米长的段，去籽）、花椒1匙、盐适量、料酒2匙、大葱、鸡汤（或者骨汤）3杯（通常还会加入鳝鱼、午餐肉、黄喉等，如果增加这些，火锅调料及其他配料适当增加）
做法：
1、将鸭血切成1厘米厚的片
2、锅中放适量清水，烧沸后将鸭血片放入煮2分钟，捞出沥干水
3、豆芽洗净沥干
4、炒锅放油烧至5成热，放入葱丝爆香，随后放入豆芽炒熟，加适量盐调味，盛入大碗中待用
5、将火锅调料放锅中炒化，加入料酒和鸡汤（或者骨汤），烧沸后放入鸭血片煮熟（漂浮起来，约5分钟）
6、将鸭血片和火锅料一起倒入盛好豆芽的大碗中
7、锅洗净，倒2汤匙油（6匙）烧至四成热，将干辣椒段和花椒放入，转小火炸出香味，最后淋入大碗中即可
文章插图
原料：
鳝鱼、午餐肉、鸭血、豆皮、料酒、油、葱姜蒜、火锅底料、鸡汤、毛肚 。
做法：
1、鳝鱼、午餐肉、鸭血切片，豆腐皮切条；我没有买到鸭血，用的黑山猪猪血；
2、鳝鱼用料酒腌一下，然后把鳝鱼、鸭血、豆腐皮分别焯好了；
3、热油入锅，放入葱姜蒜、量大点，然后放入一袋重庆火锅的底料，炒化了，倒入料酒、放入鸡汤，煮开了，放入鳝鱼、鸭血、豆腐皮、午餐肉煮5分钟，然后放入毛肚，稍煮就关火 。最上面摆上蒜泥；
4、热油入锅，烧热后，浇在蒜泥上，超香 。
【川菜毛血旺的做法视频】
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