谷朊粉是什么东西
【谷朊粉是什么东西】谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白 ， 是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质 ， 呈淡黄色 ， 蛋白质含量高达75%~85% ， 是营养丰富的植物蛋白资源 ， 具有粘性、弹性、延伸性、成膜性和吸脂性 。是一种优良的面团改良剂 ， 广泛用于面包、面条、方便面的生产中 ， 也可用与肉类制品中作为保水剂 ， 同时也是高档水产饲料的基础原料 。目前国内还把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂 ， 将其用于高筋粉、面包专用粉的生产 ， 添加量不受限制 。谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法 。
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