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有哪些开胃菜

生活百科

当前 ， 大多酒家在客人点菜前供应开胃菜 ， 品种有自产自销的油氽花生、多味酱菜 ， 也有供应招牌菜的 ， 像咸菜、霉干菜、香豆腐干、苔条花生等 ， 而鲜墙房传菜馆上的开胃菜是长生果 ， 供客人尽吃 。有些上档次的酒家 ， 干脆上几道休闲食品 ， 如开心果、话梅、薯条、龙虾片等 。有的酒家 ， 更是在开胃菜上做足文章 ， 将开胃菜称为餐前小食 ， 品种有香椿头豆腐、咸菜卤发芽豆、盐水麻油萝卜、萝卜干毛豆、开胃萝卜片、凉拌海带、麻辣粉条、功德林素火腿、马兰头拌香干等 ， 突出休闲口味、乡村口味、野味口味 ， 以素菜为多 ， 价格也便宜 。别小看开胃菜 ， 开饭前 ， 它的色、香、味 ， 每每让人胃口大开；有时只要尝下开胃菜 ， 便知道这家店的菜肴功底如何？开胃菜还有休闲口味的榨菜丝、萝卜干和休闲食品素鸡、香干、鸭肫干 ， 还有不同时令的发芽豆、油氽花生等 ， 餐前吃开胃菜成了一种新的时尚 。

开味小菜（Relish） ， 又称开胃小菜、开胃菜 ， 食用时间通常是主菜上菜前或连同主菜一起食用 。种类为小点心、烘焙食品、或其他酸性菜肴的开味小菜 ， 其目的是为了刺激味蕾 ， 以达到增加食欲等功用 。而这些菜肴的量或味道 ， 一般来说与主菜完全不同 ， 食用方法通常也可有异 。另外 ， 有时候于某程度上与佐料很难区分 。有醋泡开胃菜,番茄烩肉片,开胃菜——仔姜肉丝,老北京开胃菜--爽口芥末墩儿,镇定开胃菜,开胃菜蒸鱼腩,秋季开胃糖醋藕丁炒肉丁,小孩开胃菜---大头菜蒸猪肉等等菜种 。

 蒜拌小黄瓜
材料：小黄瓜,红辣椒,大蒜 调味料：盐,糖,醋各一大汤匙
做法：
1、大蒜去皮,红辣椒去蒂,洗净,切末 。
2、小黄瓜洗净,对半切开,再切成段,并用刀背轻拍,放入碗中加调味料拌匀,腌3分钟 。
3、在腌好的小黄瓜碗中放入红辣椒和蒜末,搅拌均匀,盛入盘中,淋上麻油即可 。
 
凉拌苦瓜片
主料：鲜嫩苦瓜500克 。
调料：精盐、白糖各15克 ， 香醋10克 ， 腌辣椒、味精、花椒油、葱花、姜末适量 。
制作：
1、将苦瓜切去蒂、尾 ， 剖开 ， 挖去籽和瓤 ， 洗干净 ， 切成薄片 ， 放入碗中将苦瓜和食盐拌和 ， 腌渍约近两个小时 ， 去掉苦味 。
2、用冷开水洗去盐味 ， 再放入上述调料拌匀 ， 30分钟后 ， 即可食用 。
功能：清热消暑 ， 明目解毒 ， 开胃止渴 ， 具有酸、甜、麻、辣、咸五味 ， 风味独特 。
 
凉拌莲藕
材料：莲藕,红辣椒,葱
调味料：糖,醋,麻油各一大汤匙
做法：
1、莲藕去皮,洗净,切片,放入碗中加入一小汤匙醋及少许水浸泡 。
2、红辣椒,葱分别洗净切末 。
3、锅中倒入适量水煮滚,放入莲藕片煮熟,捞出,沥干水分,盛入盘中,待凉,加入红辣椒末,葱末和调味料搅拌均匀即可 。
 
绿豆蜜汁膏
原料： 绿豆100克 ， 粳米100克 ， 糯米100克 ， 杏仁50克 ， 金银花100克 。
辅料： 蜂蜜200克 。
做法：
1．绿豆洗净 ， 用清水浸泡1小时；杏仁洗净用开水泡20分钟后 ， 剥去仁皮 ， 用粉碎机粉碎；粳米、糯米洗净 ， 用清水浸泡1小时后 ， 用粉碎机粉碎；金银花洗净 ， 用开水浸泡1小时 ， 捞出花用其汁 。
2．锅置火上 ， 放入绿豆 ， 注入700克清水 ， 煮沸后用小火将绿豆煮至脱皮 ， 捞除绿豆皮 。
3．在绿豆汤中倒入杏仁粉、米粉和金银花汁 ， 不断地搅动 ， 煮沸后加入蜂蜜 ， 待绿豆米糊浓稠熟透 ， 离火放凉 ， 倒入平盘中 ， 放入冰箱凉透即成 。
 
凉拌菠菜
做法: 菠菜2斤,洗净后,切段. 用炉子上沸水焯一下,待用.
作料: 食盐,味精少许 ， 蒜粉,香油, 一起搅拌均匀. 最后可以放点琥珀花生仁. 可以上桌啦.
优点: 省时省事,营养丰富. 爽口,是夏天的可口凉菜. 提示: 菠菜一定要洗干净. 喜欢芥末的可放芥末油 。
 
夏日田园
材料：鲜芦笋240克 ， 鲜冬菇160克 。
调味料：素上汤1杯 ， 盐、糖各半茶匙 ， 姜汁、油各1茶匙 ， 胡椒粉、麻油各少许 。
做法：
1.鲜冬菇去蒂 ， 洗净 ， 用煮滚的调味料煨熟(约需1分钟) 。
2.鲜芦笋削去根端老梗 ， 放入油、盐 ， 在滚水中焯1分钟 ， 捞出置冷水浸片刻 ， 再放入煮滚的调味料中煨两分钟 ， 使入味 。

酸的!萝卜丝!

所有的凉拌素菜都有开胃的作用 。

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