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冰皮粉是糯米粉和粘米粉、澄粉按一定比例调制出来的，是做冰皮月饼必备的专用粉，叫预拌粉或冰皮预拌粉 。制作冰皮月饼比较常见的方法有两种，一种是直接用冰皮预拌粉制作；另一种是用糯米粉和粘米粉混合自制冰皮粉 。传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色 。而冰皮的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存 。
月饼历史：
【冰皮粉是什么粉】祭月，在我国是一种十分古老的习俗，实际上是古人对月神的一种崇拜活动 。发展至今，中秋节吃月饼和赏月是中国南北各地过中秋节的不可或缺的习俗 。月饼象征着大团圆，人们把它当作节日食品，用它祭月、赠送亲友 。月饼作为拜祭月神的供品，其由来历史悠久 。月饼一词，在现存文献，最早收录于南宋吴自牧的《梦梁录》中 。月饼与各地饮食习俗相融合，发展出了广式、晋式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱 。
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