白茶和绿茶、红茶一样也是中国传统的六大茶类之一,同时白茶是中国最古老、最健康的茶类,被称为六大茶类中的珍品“贵族” 。那福鼎白茶属于什么茶呢？福鼎白茶属于未发酵茶?白茶属微发酵茶 ， 是中国茶农创制的传统名茶 。中国六大茶类之一 。指一种采摘后 ， 不经杀青或揉捻 ， 只经过晒或文火干燥后加工的茶 。具有外形芽毫完整 ， 满身披毫 ， 毫香清鲜 ， 汤色黄绿清澈 ， 滋味清淡回甘的的品质特点 。属轻微发酵茶 ， 是中国茶类中的特殊珍品 。因其成品茶多为芽头 ， 满披白毫 ， 如银似雪而得名 。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地 。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序 。云南白茶工艺主要晒青 ， 晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味 。萎凋是形成白茶品质的关键工序 。福鼎白茶的制作工艺?加工工艺?1、白毫银针和白牡丹:?工艺流程:鲜叶→萎凋→烘焙→毛茶→拣剔→复焙→成品茶 。?加工工艺:?(1)萎凋:?①室内温、湿度:采用自然萎凋工艺的春茶 ， 萎凋温度15℃至25℃ ， 夏秋茶温度25℃至35℃ 。加温萎凋室内温度25至35℃ 。?②萎凋时间:正常气候的自然萎凋总历时40-60小时;加温萎凋总历时16至24小时 。?③萎凋终点时的萎凋叶含水量为18%至26% 。?④萎凋程度:萎凋芽叶毫色银白 ， 叶色转变为灰绿或深绿;叶缘自然干缩或垂卷 ， 芽尖、嫩梗呈"翘尾"状 。?(2)拣剔:高档白茶应拣去腊叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物;中档白茶应拣去腊叶、黄叶、粗老叶及非茶类夹杂物 。?(3)烘焙:烘培次数2至3次 ， 温度80℃至110℃ ， 历时10至20分钟 。2、新工艺白茶:?(1)工艺流程:鲜叶→萎凋→(轻揉)→烘焙→毛茶→整形→拣剔→复焙→成品茶 。?(2)加工工艺:?①萎凋:一般自然萎凋需24至48小时 ， 室内加温萎凋12至18h ， 萎凋槽加温萎凋8至10小时 。萎凋叶一般失水26%至30% 。?②轻揉捻:一般春季茶青轻揉3至5秒 ， 夏秋季茶青视情适当延长 。?③烘焙:烘焙温度100℃至130℃ 。加工好的白茶色泽墨绿或灰绿 ， 毫显、色银白;口感甘醇、爽口;芽头肥壮、叶张肥嫩;毫香浓郁持久 ， 并伴有花香;汤色杏黄明亮;叶底柔软明亮 。
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