淮扬菜哪里学
淮扬菜是中国传统四大菜系之一 ， 发源于扬州、淮安 。菜系充满淮、扬特点 。原料多以水产为主 ， 淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料 ， 以顶尖烹艺为支撑 ， 以本味本色为上乘 ， 以妙契众口为追求 ， 雅俗共赏而不失其大雅 ， 尤其是“和、精、清、新”的独特理念 。
淮扬菜中 ， “扬”即扬菜 ， 以扬州一带为代表的长江流域 ， “淮”即淮菜 ， 以淮安一带为代表的淮河流域 。
扬州、淮安是国家历史文化名城 。淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系 ， 形成于扬州、淮安等地区 。淮扬菜始于春秋 ， 兴于隋唐 ， 盛于明清 ， 素有“东南第一佳味 ， 天下之至美”之美誉 。淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和 。
淮扬菜十分讲究刀工 ， 刀功比较精细 ， 尤以瓜雕享誉四方 。菜品形态精致 ， 滋味醇和；在烹饪上则善用火候 ， 讲究火功 ， 擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主 ， 注重鲜活 ， 口味平和 ， 清鲜而略带甜味 。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等 。其菜品细致精美 ， 格调高雅 。
淮扬菜是讲究精致的一种八大菜系之一 。软兜长鱼 ， 平桥豆腐 ， 开洋蒲菜 ， 三套鸭、清炖蟹粉狮子头摸刺刀鱼、马鞍桥、葵花肉丸、灌汤肉包、三套鸭、大煮干丝文思和尚豆腐等
南京的金陵饭店比较正宗和全面 ， 也比较具有代表性 。
