小苏打和食用碱有什么区别
【小苏打和食用碱有什么区别】
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1、碱度 。小苏打水显弱碱性 ， 易溶于水 ， 在50度左右的热水中可以进行分解、融化 ， 并生成二氧化碳、碳酸钠和水 。而食用碱的碱性相对较强 ， 耐热性较强 ， 不易溶解 。
2、热稳定性 。小苏打和食用纯碱在热稳定性上不同 ， 食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强 。
3、用途 。小苏打碱性较弱 ， 不适合做面包馒头等 ， 较难发酵 ， 但是可以在做菜时处理肉类 ， 用来破坏肉质纤维 ， 使肉质松软鲜嫩 ， 食用碱虽然也能促使肉质软化 ， 但会产生异味 ， 常用来制作馒头面食、煮粽子等 。
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