茯茶，是黑茶中最具特色的产品，既是后发酵茶 。又是全发酵茶 。茯茶主要销往边疆地区，原本是民族地区特需商品 。因为都是在伏天加工，所以称之为“伏茶” 。茯茶的效用与茯苓相似 。所以又美称为茯茶、福砖 。由于系用官引制造，交给官府销售，又叫官茶、府茶 。茯茶的制作工艺?第一步：选购原料?做上等的茯茶，必须得选好原料，第一步要选清明前后最佳时间的茶叶 。选定标准：茶叶必须晒干以后，握在手上有扎手的感觉，但是用力握，展开手后茶叶蓬松 。?第二步：筛茶?茯茶工艺流程：过筛?做茯茶第二道工序就是过筛，过筛的作用是去掉其中的长茶（长茶影响杵茶，从而影响茯茶的发花），筛子下面的的茶叶不需要再处理 。筛子上面的要进行下一步处理 。?茯茶工艺流程：长茶?第三步：原料处理?将上一步收集的长茶倒在长方形木板上，用刀剁，剁到什么样子？就和上个环节，筛子底下的茶长短差不多即可 。?茯茶工艺流程：剁茶?泾阳茯茶加工工艺，?第四步：第二次筛茶?第二次筛茶，使用细眼筛子，再筛选一遍，筛好后，筛子上面的茶也就是事宜杵茶的茶叶 。?茯茶工艺流程：细眼筛子?第五步：第三次筛茶?用最细的筛子，把前两回筛选的茶叶放在一起，把茶叶筛好后，倒在一起，就可以做成品，下面进入杵茶环节 。茯茶工艺流程：第三次筛茶?第六步：称茶?称够六斤二两，因为梆子胡的就是六斤二两，六斤二两干茶 。?茯茶工艺流程：称茶?第七步：炒茶?先试验锅的热量，然后加入秘制的釉水，接着将筛好的茶倒入锅中 。茯茶工艺流程：加入釉水倒入后舀碗釉水，釉水倒入均匀，在制炒过程中速度要事宜，不能太快，也不能太慢，整个过程要翻来覆去的炒 。?茯茶工艺流程：炒茶?搅拌均匀，均匀后用手摸，一捏一放刚好松开，这就达到了杵茶的效果 。?第八步：筑茶成封?做茯茶的工具，主要的就是梆子茯茶工艺流程：梆子还有封子，老前辈给我们传下来的这封子（封子要糊严，要透气、透热量，还要收热量），封子的大小刚好要装下刚炒的六斤二两茶叶 。茯茶工艺流程：封子装好以后把封子封好，封好拧紧 。?茯茶工艺流程：封子放入梆子中?茯茶工艺流程：拧紧梆子杵茶用到的木棍的棍头必须得用红枣木（枣木没有异味，对茶叶没有任何影响），杵茶的木棍有短有长 。茯茶工艺流程：杵茶棒倒茶，刚炒出来的茶叶要有热气，有热气这就刚合适，温度、适度都合适 。?茯茶工艺流程：倒茶杵茶一定要杵均匀，力度要适宜，力度小了不发花，力度大了就霉变 。?茯茶工艺流程：杵茶杵完茶后封口，口封好后开始换封 。?茯茶工艺流程：绑茶启封后开始绑茶，绑茶必须得用麻绳，因为麻绳没有异味 。绑好茶后还要使用工具扎眼（扎眼扎的不好也影响发花）?茯茶工艺流程：扎眼?第九步：存入库房发花?也叫晾晒，要恒温（最低温度不能低于20摄氏度，最高温度不能超过30摄氏度）、恒光，还要通风 。?茯茶工艺流程：发花?发花必须要有木架子（铁架子、竹架子也可以），茯茶摆放必须散开，散开适宜发花，并且散开还必须得每天翻过摆放，反复摆放十天 。?第十步：干燥?将发花完成的茯茶按顺序移至烘房内，码放起来，待足干后出，即为成品 。需要注意的是，茯茶里面的金黄色的菌体并不是"发霉"，金黄色的菌体俗称"金花"，学名为"冠突散囊菌"，是一种益生菌体 。茯茶中的"金花"含量与茶叶品质呈正相关，并有"茶好金花开，花多茶质好"之说 。
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