【黄茶，会“黄”吗？】
文章插图
同属产量极小的茶 ， 白茶异军突起 ， 而黄茶还是默默无闻 。黄茶真会“黄”了吗？
品种
黄茶是我国特产 。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶 。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽；如沩山毛尖、平阳黄汤等属黄小茶；而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶 。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤” 。
工艺
黄茶属轻发酵茶类 ， 加工工艺近似绿茶 ， 只是在干燥过程的前或后 ， 增加一道“闷黄”的工艺 ， 促使其多酚叶绿素等物质部份氧化 。其最重要的工序在于闷黄 ， 将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好 ， 或堆积后以湿布盖之 ， 时间以几十分钟或几个小时不等 ， 促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化 ， 形成黄色 。
产量
根据中国茶叶流通协会的调研结果显示 ， 2013年我国黄茶总产量约为6980吨 ， 占全国茶叶总产量的0 。39% 。
价格
在价格上 ， 中高端的黄芽价格定位虚高 ， 顶级黄芽茶每公斤均价多在千元以上 ， 如：君山银针新茶上市时 ， 其顶级的金镶玉市场售价可达33600元/公斤 。但因产量最大的的霍山黄芽销售价格稍低 ， 摊薄了整体黄芽茶均价 。2013年全国重点产茶县的黄茶均价约为67 。8元/公斤 。
飞黄腾达
黄茶企业 ， 产区政府 ， 都在大力推广黄茶 。在尝试各种方法 ， 比如随大流压饼的 ， 正在研发中的黄茶发花技术等等 。但是我认为 ， 黄茶要起来 ， 最重要的是要根据黄茶的特点 ， 一点突破 。重点在营销 。
黄茶最大的特点是：黄茶是沤茶 ， 在沤的过程中 ， 会产生大量的消化酶 ， 对脾胃最有好处 ， 消化不良 ， 食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之 。针对这一点 ， 黄茶营销应该另辟蹊径：
最佳餐饮用茶
我们开玩笑说 ， “老板 ， 让客人喝黄茶 ， 能多点一个菜 ， 老板一定用你的黄茶” 。针对黄茶消化酶助消化的特点 ， 对餐饮企业进行针对性营销 。黄茶的低端茶 ， 价格很低 ， 餐馆老板容易接受 。加上其突出的助消化功能 ， 相信餐饮茶是低端黄茶的一条出路 。
吸引部份绿茶消费者
大家都知道 ， 绿茶保留最多的天然成份 ， 最为健康 ， 但是好多人不敢多喝 ， 怕刺激肠胃 ， 怕睡不着 。
在闷黄过程中 ， 由于湿热作用 ， 多酚类化合物总量减少很多 ， 特别是C-EGCG和L-EGC大量减少 ， 由于这些酯型儿茶素自动氧化和异构化 ， 改变了多酚类化合物的苦涩味 ， 形成黄茶特有的金黄色泽和较绿茶醇和的滋味 。
黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上 。减少了刺激性 ， 增加了活性酶 。对喜欢绿茶 ， 又担心刺激肠胃的人来说 ， 想必是一个不错的选择 。
叶黄素
黄茶的叶绿素由于杀青、闷黄大量破坏和分解而减少 ， 叶黄素显露 ， 这是形成黄茶黄叶的一个重要变化 。
叶黄素的两大特殊功效：1、对视网膜有重要保护作用；现在人们盯屏幕的时间大大加长 ， 叶黄素对视网膜的保护作用 ， 正可以作为黄茶企业营销的重点 。2、叶黄素具有较强的抗氧化作用 ， 能抑制活性氧自由基的活性；抑制自由基 ， 延缓衰老 ， 是不变的主题 。
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