什么是白茶？白茶是怎么来的？白茶属于微发酵茶 ， 是指一种采摘后 ， 不经杀青或揉捻 ， 只经过晒或文火干燥后加工的茶 。至于怎么来的 ， 这可是个大工程啊 。首先 ， 我们来了解一下白茶的历史由来 。?第一 ， 白茶的由来最早可追溯到什么时候?有的学者认为白茶始于神农尝百草时期 ， 湖南农学院的杨文辉先生就持此观点 。他发表的《关于白茶起源时期的商榷》一文中提出白茶的出现早于绿茶 。?第二 ， 白茶的由来有什么样的故事?史载 ， 东汉时期 ， 一个叫尹珍的青年怀揣家乡生长自制的“荼” ， 拜谒著名儒学大师许慎 ， 遭门丁刁难 ， 便在其檐下席地嚼“荼” ， 片刻 ， 许慎整个府邸充溢着浓郁的茗香 。许慎踱步而出溯源 ， 随即便邀尹珍入书房 ， 将其“荼”冲泡相观 ， 但见其外形优美 ， 白色叶底如银针坠壶 ， 汤色碧绿明亮 ， 品之顿觉味鲜而清爽醇厚 ， 偶有淡雅苦味即刻津生口中 。更激发其在《说文解字》中对“荼”的注解 ， 用“槚、茗、蔎”译注“荼”字的色、香、味 。第三 ， 白茶的由来有什么样的文献记载?白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中 ， 其记载：“永嘉县东三百里有白茶山 。”陈橼教授在《茶叶通史》中指出：“永嘉东三百里是海 ， 是南三百里之误 。南三百里是福建福鼎（唐为长溪县辖区） ， 系白茶原产地 。”可见唐代长溪县（福建福鼎）已培育出“白茶”品种 。因其仅有名称 ， 能否作为起源证据还有待进一步商榷 。?宋徽宗（赵佶）在《大观茶论（成书于1107～1110“大观”年间 ， 书以年号名）中 ， 有一节专论白茶曰：白茶 ， 自为一种 ， 与常茶不同 。其条敷阐 ， 其叶莹薄 ， 林崖之间 ， 偶然生出 ， 虽非人力所可致 。有者 ， 不过四五家；生者 ， 不过一二株；所造止于二三胯（銙）而已 。?芽英不多 ， 尤难蒸焙 ， 汤火一失则已变而为常品 。须制造精微 ， 运度得宜 ， 则表里昭彻如玉之在璞 ， 它无与伦也 。浅焙亦有之 ， 但品不及 。宋代的皇家茶园 ， 设在福建建安郡北苑（即今福建省建瓯县境） 。?《大观茶论》里说的白茶 ， 是早期产于北苑御焙茶山上的野生白茶 。公元1115年 ， 关棣县向宋徽宗进贡茶银针 ， “喜动龙颜 ， 获赐年号 ， 遂改县名关棣为政和” 。其次 ， 我们来了解一下什么是白茶?白茶是指一种采摘后 ， 不经杀青或揉捻 ， 只经过晒或文火干燥后加工的茶 。白茶的制作工艺是最自然的 ， 把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下 ， 或置于通风透光效果好的室内 ， 让其自然萎凋 。晾晒至七八成干时 ， 再用文火慢慢烘干即可 。由于制作过程简单 ， 以最少的工序进行加工 。?白毫银针的制作工艺：采回的茶芽 ， 薄薄地摊在竹制有孔的筛上 ， 置微弱的阳光下萎凋、摊晒至七、八成干 ， 再移到烈日下晒至足干 。也有在微弱阳光下萎凋二小时 ， 再进行室内萎凋至八、九成干 ， 再用文火烘焙至足干 。?还有直接在太阳下曝晒至八、九成干 ， 再用文火烘焙至足填 。在萎凋、晾干过程中 ， 要根据茶芽的失水程度进行调节 ， 工序虽简单 ， 要正确掌握亦不易 ， 特别是要制出好茶 ， 比其它茶类更为困难 。?白牡丹的制作工艺：制造白牡丹的原料主要为政和大白茶和福鼎大白茶良种茶树芽叶 ， 有时采用少量水仙品种茶树芽叶供拼和之用 。制成的毛茶分别称为政和大白(茶)、福鼎大白(茶)和水仙白(茶) 。?白牡丹的制造不经炒揉 ， 只有萎凋及焙干两道工序 ， 但工艺不易掌握 。?贡眉的制作工艺：制作贡眉的鲜叶的采摘标准为一芽二叶至一芽三叶 ， 采摘时要求茶芽中含有嫩芽、壮芽 。贡眉的制作工艺分为初制和精制 ， 其制作方法与白牡丹茶的制作基本相同 。?新工艺白茶的制作工艺：萎凋、轻揉、干燥、拣剔、过筛、打堆、烘焙、装箱 。由此 ， 我们就可以将其白茶的由来和白茶的制作工艺一一了解了 。?
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