新会陈皮 ， 中国国家地理标志产品 。 由于新会陈皮具有很高的药用价值 ， 又是传统的香料和调味佳品 ， 享有“一两陈皮一两金”高度赞誉 ， 有药食茶同源的独特价值 。
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而在今年6月10日 ， 新会陈皮炮制技艺（中药炮制技艺）正式入选传统医药国家级非物质文化遗产代表性项目名录 。 下面我们就一起探寻一下这项非遗制作工艺的奥秘 。
01
采果
择优汰劣 ， 从源头把控品质
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陈皮制作的首个环节便是采果 。 品质上乘的柑果是陈皮品质的保证 ， 柑果的皮质越好 ， 营养物质就越丰富 ， 后期陈化的效果便越好 。
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在采果的过程中 ， 严格遵循“破损果不采、阴雨天不采”原则 ， 最大程度保留柑果中丰富的营养物质 。 在采摘完成之后 ， 三通农业会按照采果早晚和柑果品相进行等级分类 ， 择优选择并对其进行逐一清洗 ， 保证果皮干净卫生 。
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02
开皮
传统开皮手法 ， 严格确保柑皮完整性
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在采果、洗果之后 ， 便到了下一个工序——开皮 ， 即将柑果的柑皮取出 。 在传统新会陈皮的制作工艺当中 ， 开皮一般求使用正三刀法 ， 在开皮的过程当中 ， 需要格外严谨不能破坏果皮的完整性 。 看似简单的三瓣陈皮 ， 实则是世世代代流传的技法 。
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使用新会传统正三刀手法开出来的柑皮均匀对称 ， 表面卷曲面积较大 ， 便于后期反皮和晒制 。 同时 ， 传统规范的人工开皮手法能够最大程度降低对果肉的损伤 ， 有效减少果汁对柑皮的影响 。
03
晾晒
蒸发水分 ， 保存营养物质
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开皮之后 ， 需要将柑皮置于阴凉通风处晾晒4—5个小时（刚开好的鲜果皮切勿立刻翻皮 ， 不然容易导致果皮破裂） ， 让柑皮当中的水分自然蒸发 。
待鲜果皮失水萎缩 ， 质地变软后即可进行反皮 ， 使橘白向外内囊向上 ， 反开成一片 ， 这就是常见的陈皮形态 。
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鲜柑皮中含有丰富的柠檬烯、氨基酸、黄酮类以及多样维生素 ， 这些营养物质都是陈皮陈化后的物质基础 ， 而在晾晒的过程中能最大化保留这些有效成分 。
04
晒制
自然生晒 ， 保存道地风味
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在反皮之后 ， 柑皮已基本成型 ， 这时就需要将柑皮置于自然阳光底下进行晒制 ， 令水分进一步蒸发 ， 达到干燥的目的 。
纯天然日光生晒的陈皮 ， 可以更好地接受阳光的滋润 ， 同时不会破坏陈皮的活性成分 ， 保存陈皮的道地风味 ， 有利于后期的陈化 。
【正宗陈皮的制作工艺流程 真正的陈皮是用哪种桔子皮】
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