青丝玫瑰的原料和制作方法青丝玫瑰是什么做的

“ 青丝玫瑰月饼”“青丝玫瑰元宵”这种听起来很文艺的做法——用青丝玫瑰做馅料，通常是将它们切成碎屑后，辅以白糖或冰糖调配；但更常见的则是将青丝玫瑰当做装饰，在做好的甜品上放几屑：茶汤、腊八粥、糕干、萨其马，还有天津特产的十八街大麻花等等，上面都能见到青丝玫瑰的身影——有人说是回忆的味道，有人说是童年的噩梦。

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【青丝玫瑰的原料和制作方法青丝玫瑰是什么做的】当年三刻出腊八粥食材包时，很贴心地在辅料里加了青丝玫瑰。结果被吐槽
青丝玫瑰到底是什么？要解释这个概念，还得从名字上去想。不过，这回狐没能像是写《玫瑰糕：不宜重逢》《萨其马：飞入寻常百姓家（换了十七八个姿势吧）》时一样，做个成功的考据派；只能一半依靠网络搜索，一半依靠从各种杂书里搜罗来的印象，将它最初的做法解释为：“青丝”是糖渍青梅或青杏切的丝， “玫瑰”是是糖玫瑰的可能性较大（用国产玫瑰腌制而成，云贵、苏杭两地都常用它做糕点），也不排除是糖渍玫瑰茄切丝（17世纪时玫瑰茄传入中国后主要是药用，不好说拿来做甜品是什么时候的事）。

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不忽悠。 “糖渍玫瑰茄”这东西真的可以有
从取材上推测，最早的青丝玫瑰味道应该是清爽、明亮的酸甜味为主，可能带有比较浓郁的玫瑰花香。由于以上两种味道都比较容易喧宾夺主，所以这东西的作用应该和现在一样，是摆盘时的点缀。只是由于食材难得，这个方子流入民间后，大概就很快被通俗化了。于是现在市面上能找到的青丝玫瑰，基本都是用橘皮腌制、染色而成——这个做法是在百度上查到的。难怪回忆里的青丝玫瑰有一股柑橘属的特殊味道：芳香，但是微辛，带着点攻击性的感觉。
“由于食材难得，所以我们现在吃到的青丝玫瑰是简化版，和传统做法是不同的”这一观点，仅仅是狐的推测。说食材难得，是因为糖玫瑰本身就是南方的食材，糖渍的青梅、杏儿，也“南里南气”；但从收集到的资料来看，青丝玫瑰主要出现在华北地区即京、津、鲁一带。再结合相关食品风行的年代，推测这货的起源，再早也早不过清朝。特别是——说这话可能会被喷——会把大红大绿的撞色拿来作点缀，这个创意还是更符合北方人民的质朴审美。

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据考证，山东沂水县自雍正年间起，就会在制作“丰糕”时放青红丝
食材不易得，但就是中意这个款式，咋办？那就仿吧。尤其是在物质匮乏的年代，无论是“啥味都没有只剩下甜”的、对味蕾的强烈刺激，还是红红绿绿的撞色，都符合当时的主流审美。所以橘皮就成了最好的替代品——听说还有用萝卜或番木瓜做原材料的，更便宜！

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把原材料切丝洗净，放到明矾水中浸泡，以便去色去味，然后依次染色、腌渍、烘干。就得到了成品也即今天的主角：青丝玫瑰。烘干前要加糖，如果放的是糖粉（糖精？！），或是用炒到返砂的方式烘干，得到的就是披了一层白霜的青丝玫瑰；若是在炒制或烘干的过程中加大颗粒的砂糖，制得的青丝玫瑰上就沾着星星点点的“冰晶” ，倒也颇美观。只是再怎么做，味道骗不了人。那种廉价食材被各种化学方法“强力制备”后、特有的滞涩味道，辨识度是极高的。难怪前几天阿兄和狐闲聊时，也说青丝玫瑰是自家父上当年最讨厌的味道，哪怕当时（五六十年代）点心绝对算是稀罕物，也喜欢不起来。可就是这样的糟糕味道， “到外地下乡之后却最为怀念。 ”