本帮菜的意思和特色本帮菜是什么意思

上海菜又叫沪菜，也叫本帮菜，本帮就是本地的意思，它是传统饮食文化界的重要流派之一。通常提到上海本帮菜，大家的脑子里可能会瞬间闪过四个字——浓油赤酱。
上海白斩鸡始于清朝末年，先在酒店出现，用本地饲养的浦东三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄）制成，故又称三黄油鸡。将做好的鸡悬挂在熟食橱窗里，根据顾客需要，随点随斩。后来，上海各饭店也普遍供应，不仅用料更加考究，而且还用熬熟的虾子酱油，随白斩鸡一起上桌，供顾客蘸食，其味更为鲜美。

文章插图

鮰鱼俗称江团，苏东坡有诗赞曰：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。 ” 最早抗战时期，吴淞镇的合兴馆因红烧鮰鱼闻名四方。正宗的红烧鮰鱼，色泽红亮，块形完整，鱼皮胶滑，不卷不破，鱼块肥腴饱满，入口即化，卤汁浓厚细腻，如胶似漆。

文章插图

【本帮菜的意思和特色本帮菜是什么意思】八宝鸭是苏州地区的特色传统名菜，属于沪菜、苏菜。以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁突出。出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，满堂皆香。

文章插图

素蟹粉颜色似玉如丹，跟天秤人的外形颇为匹配，阳光灿烂，又不会盛世凌人，而且又因不少人对真的蟹黄蟹肉过敏，这道外形口感几可乱真的素蟹粉却如天秤人一样无毒无害，它热量低，又能有效延缓衰老。

文章插图

糖醋小排是上海人最熟悉不过的一道家常菜，从外形上看糖醋小排色泽油亮，红亮油润，从口感上来说，第一次吃上海糖醋小排的朋友吃起来可能略微酸了点，但其实味道是酸甜可口的，肉质肥瘦相间。

文章插图

油爆虾全国各个省份和城市的人都会做，因为河虾并不是什么稀罕之物，有水的地方就有河虾，只不过近些年很多河流污染严重，所以河虾的质量有所下降。虽然全国各地都有油爆虾，但是上海的做法是最出名而且也最有特色的。老上海油爆虾最大的特点是甜中带咸。上海菜的口味是以甜口为主，但是这些甜又有很多种细微的区别，咸中带甜、甜中带咸，以及甜中带酸，还有大酸大甜，其实这些口味吃起来都不一样