相比于发面， 小苏打可以适当添加在油炸类食物中， 比如炸小酥肉、油条等， 能让炸出的食品更加酥脆；腌制牛肉的时候加一点， 在炒的时候可以起到嫩肉的效果 。
泡打粉
泡打粉是一种复合膨松剂， 主要成分是小苏打+酸性原料+玉米淀粉 。
刚才说过小苏打是碱性的， 由于起发作用有限， 为了达到更好的起发作用， 向其中加入了一些酸性原料， 用于酸碱平衡， 同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末， 避免过早反应 。
在泡打粉接触到水分后就即刻开始释放气体， 并且在接触高温烘焙的过程中还会继续加大释放气体， 让面食更加的膨胀， 从而达到“双效”发酵的效果 。
相比酵母粉， 泡打粉发酵的速度更快而且没有温度要求， 但毕竟有化学物质组成， 建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用 。
推荐阅读
- 西餐的鹅肝和普通的鹅肝区别 西餐里的鹅肝是什么鹅的肝
- 桃胶的保质期限和过期的处理方法 桃胶会过期吗
- 螃蟹和大闸蟹的品种区别 螃蟹和大闸蟹有什么区别
- 荸荠马蹄煮水的做法和时间 荸荠要煮多长时间
- 吃阿胶的时间和功效作用 吃阿胶糕有什么好处
- 菱角煮熟后冷冻保存的时间和方法 菱角煮熟后冷冻保存多久
- 毛肚的热量和脂肪含量 毛肚热量高吗
- 鱼肚和鱼泡的区别和营养价值 鱼肚和鱼泡的区别图
- 鱼肚和花胶的区别 鱼肚花胶是鱼的什么部位
- 鲜西梅的成熟时间和营养价值功效 西梅什么季节成熟