制作海绵蛋糕， 消泡是最常遇到的问题， 消泡会导致拌好的面糊体积明显缩小、不细腻， 出现很多泡泡 。 烤好的蛋糕发得不高， 口感粗糙不松软等等 。 最终拌好的面糊会具有一定的稠度， 呈现细腻的光泽 。 面糊拌好以后要尽快烘烤， 不要放置过长时间 。 之后的入模、烘烤与戚风蛋糕一模一样 。 烘烤时间也完全一样 。
【蛋糕的做法步骤和配料表 蛋糕要什么材料】海绵蛋糕没有戚风蛋糕那么容易回缩， 但为了更好的效果也可以倒扣冷却 。 同时烘烤时候也最好加一个控湿插片 。 以6寸模具来说， 虽然都是2个蛋的配方， 但戚风蛋糕的蓬松度会高于海绵蛋糕， 体积也会比海绵蛋糕稍大一些 。 表现在蛋糕的高度上， 戚风蛋糕也会明显高于海绵蛋糕 。 所以， 海绵蛋糕的成品会比戚风蛋糕矮一些 。
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