南方酸菜的做法大全 南方酸菜是用的什么菜

【腌酸菜】
用料:芥菜、食盐、淘米水、高度白酒
1、买芥菜时 , 选择茎多叶子少的那种 , 吃着更加爽脆 。 把芥菜择洗一下 , 清洗干净以后 , 放在外面太阳下晾晒一下 , 晒蔫儿了即可 。

南方酸菜的做法大全 南方酸菜是用的什么菜

文章插图

2、多做晾晒这一步 , 晒到其中水分变干、晒蔫儿了 , 芥菜腌制出来会更加爽脆 。 下面我们烧一锅清水 , 待水开以后 , 倒上一勺盐进去 , 然后把芥菜放入其中焯烫 。 大概15秒钟就可以了 , 关火后捞出 , 彻底晾干水分 。
南方酸菜的做法大全 南方酸菜是用的什么菜

文章插图

3、接下来我们准备一个罐子 , 必须保证无水无油 , 然后把晾干水分的芥菜放进去 。 芥菜放进去之后 , 我们拿一块石头压在上面 , 这样可以保证芥菜腌制得更透彻 。 接下来准备适量的淘米水 , 往里面加上一勺盐 , 搅拌均匀之后倒入芥菜中 。
4、这里我用的是淘米水 , 而并非普通的清水 , 淘米水腌制出来的芥菜 , 不仅香味更浓 , 而且还不容易坏 。 淘米水倒进去之后 , 随后我们再来做关键1步 , 也就是往里面倒入一小瓶盖的高度白酒 , 倒进去之后盖上盖子 , 开始腌制即可 。
南方酸菜的做法大全 南方酸菜是用的什么菜

文章插图

5、大概4、5天的样子 , 就已经开始变色了 , 一个星期左右差不多就完全变色了 。 如果想要吃更入味、更酸爽的 , 我们可以继续腌制几天 , 十几天的时候拿出来 , 就可以开吃啦 。
【南方酸菜的做法大全 南方酸菜是用的什么菜】
南方酸菜的做法大全 南方酸菜是用的什么菜

文章插图

    推荐阅读