肉桂与桂皮的区别 桂皮可以代替肉桂吗
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肉桂与桂皮的区别
中药肉桂和桂皮不是一种中药 ， 但是两者有一定的关系 ， 桂皮包括肉桂 ， 也就是说桂皮是肉桂的一种 ， 桂皮也称为肉桂或者香桂 ， 是一个总称 ， 桂皮在外形上主要是筒状或不整齐的块片 ， 呈棕褐色 ， 口味上略带橙味芳香；而肉桂在外形上是不规则块 ， 片较薄 ， 多为棕褐色 ， 入口后苦味比较浓 ， 一般肉桂主要是用来入药 ， 而桂皮主要用于五香调料 。
两者简单的区别就是：肉桂厚 ， 桂皮薄；肉桂色浅 ， 桂皮色深；肉桂卷小 ， 桂皮卷大；肉桂味浓 ， 桂皮味淡；桂皮做菜炖肉 ， 肉桂做咖啡、蛋糕 。
怎么区分肉桂和桂皮
【肉桂与桂皮的区别 桂皮可以代替肉桂吗】 肉桂和桂皮在选购时主要可以从以下六点来进行区分：
1、皮源不同 桂皮和肉桂是不同樟科樟属植物的树皮 ， 桂皮是天竺桂、川桂、细叶香桂和阴香等树上的皮 ， 而肉桂是玉桂的树皮 ， 皮源不同 ， 通俗的说 ， 就是在不同的树上剥下的晒干树皮 。
2、颜色不同 肉桂：外表面灰棕色 ， 稍粗糙 ， 有的可见灰白色的斑纹 ， 外层棕色而较粗糙 ， 内层红棕色而油润 ， 两层间有1条黄棕色的线纹 。
桂皮：外表面黑棕色至黑褐色 ， 有灰白色花斑、栓皮或鱼鳞状脱落而显龟纹状凹斑 。外层灰色 ， 内层红棕色 ， 两层间有黄棕色射线 。
3、内表面不同 肉桂：内表面红棕色 ， 略平坦 ， 有细纵纹 ， 划之显油痕 。
桂皮：内表面红棕色至黑棕色 ， 平坦 ， 有极细纵纹 ， 划之无油痕 。
4、厚度不同 肉桂：厚0.2-0.8cm 。
桂皮：厚0.1-0.2cm 。
5、断面不同 肉桂：质硬而脆 ， 易折断 ， 断面不平坦 ， 断面紫红色 。
桂皮：质硬而脆 ， 易折断 ， 断面平坦 。
6、气味不同 肉桂：气香浓烈、味甜微辛辣、嚼之无渣者为佳 。
桂皮：气清香而凉 ， 似樟脑 ， 味微甘辛 。以皮薄、香气浓厚者为佳 。
肉桂好还是桂皮好
根据食用方法决定 。
精选优质肉桂和桂皮 ， 都香味浓郁 ， 是烹制荤素菜肴不可或缺的调味佳品 ， 可用于烹调牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉 ， 以及卤瓜子、花生、茶鸡蛋等 ， 只需适量添加即可起到增香增味的作用 ， 不过对于卤肉卤菜等长时间煮的食材 ， 建议用肉桂 ， 香味通过卤注浸泡会慢慢进入食材中 ， 如果是炒菜等则适用用薄一点的桂皮 ， 好出味一些 。
另外药用一般是用肉桂而不用桂皮 ， 肉桂味辛、甘 ， 性大热 ， 归肾、脾、心、肝经 ， 有补火助阳 ， 引火归元 ， 散寒止痛 ， 温通经脉的功效 ， 可用于阳痿宫冷 ， 腰膝冷痛 ， 肾虚作喘 ， 虚阳上浮 ， 眩晕目赤 ， 心腹冷痛 ， 虚寒吐泻 ， 寒疝腹痛 ， 痛经经闭等症状 。
还有肉桂也多用于点心、蛋糕食用 ， 而桂皮则不会用于点心、蛋糕 。
桂皮可以代替肉桂吗
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