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盆栽蔬菜是指在花盆或别的容器内栽种的蔬菜， 供人欣赏和采摘 。 合适盆栽的作物和种类有以下几类：一是观果类蔬菜， 有黑色甜椒、矮生番茄、樱桃番茄、小型辣 椒、袖珍西瓜及各类南瓜、甜瓜、西葫芦、黄秋葵、香艳茄等;二是黑色蔬菜， 有红梗叶甜菜、紫背天葵、紫苏、紫落葵、花叶羽衣甘蓝等;三是绿叶保健蔬菜， 有 花叶生菜、香芹、藤三七、地肤、京水菜、珍珠菜、羽衣甘蓝、罗勒、叶用枸杞、韭菜、菜用黄麻等;四是根茎类蔬菜， 如球茎茴香、樱桃萝卜、生果苤蓝、芜菁、 微型萝卜、胡萝卜等 。 上面引见几种罕见的蔬菜盆栽：
袖珍南瓜瓜型品种多， 外形有圆形、卵圆形、葫芦形等;瓜色全， 纯色的有黄色、绿色、乳白色， 黑色的有深浅绿条纹和黄绿色等;瓜形玲珑， 雅观， 对光照请求严厉， 发展适合温度为20℃～30℃ 。 雌花多， 后果多， 合适外型盆栽 。 盆栽用花盆口径不小于30厘米 。
指天椒有欣赏和食用双重性 。 株型较小， 植株长势中等， 盆栽展开度35厘米左右， 株高30厘米～35厘米， 分杈多 。 果实圆锥形， 竖立向上发展， 直径1.5厘米 左右， 长2.5厘米～3厘米， 极辣， 后期乳白色， 逐步酿成白色， 同株果实多色、果色美丽、果形雅观， 观赏性强 。 抗病、耐弱光， 欣赏期长达150天左右 。
花叶羽衣甘蓝又称为“叶牡丹”， 两年生草本植物， 株高30～40厘米， 叶片肥厚， 叶缘深度波状舒展， 呈鸟羽状， 外叶不结球， 心叶有白色、红色、粉色等3种颜色， 非常美丽， 和牡丹花类似， 有很高的观赏价值 。
不祥茄有欣赏和食用双重性， 以欣赏为主 。 株型较小， 合适外型盆栽;盆栽株高40～50厘米， 茎及叶柄为绿色 。 果实润滑有光芒， 卵圆形， 后期为红色， 然后逐步酿成金黄色， 光彩雅观， 抗病， 较耐弱光， 欣赏期长达150天 。
喝采椒有欣赏和食用双重性， 植株长势中等， 盆栽展开度40厘米左右， 株高35厘米左右， 分杈多 。 果实圆形， 直径1厘米左右， 极辣， 后期乳白色， 逐步酿成白色， 同株果实多色， 果色美丽， 观赏性强， 合适外型盆栽;耐弱光， 欣赏期长达160天左右 。
【【蔬菜】几种可作为观赏盆景的蔬菜植物介绍】
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