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从成分上看
味精 味精的主要成分是谷氨酸钠 ， 含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质 。用来增加食物的鲜味儿 。由于味精中谷氨酸钠的含量高 ， 味精曾一度被唤作谷氨酸钠 。这让人起了不少误会：味精有这样化学的名字 ， 吃了会很不健康 。
鸡精 如果有阅读过鸡精包装袋上的配料表 ， 会发现鸡精的主要成分是味精 ， 除此以外 ， 还有很多其他的配料 ， 包括鸡肉 。可以理解为 ， 鸡精就是「加了鸡肉的味精」 ， 是味精的升级版 ， 调起味儿更鲜、更香 。硬要一决高下的话 ， 味精和鸡精的成分还是没有好坏之分 。
从营养上看
味精 味精的主要成分是谷氨酸钠 ， 而谷氨酸钠可以在胃酸的作用下变成谷氨酸和钠分别被人体吸收 ， 其中 ， 谷氨酸属于氨基酸 ， 是组成蛋白质的基本成分 ， 对人体有益 。而钠 ， 虽然和高血压紧密联系 ， 但不过量的话 ， 对人体也是有益的 。
但味精的作用定位是调料 ， 量自然要少 ， 每天的总量不超过2g ， 和营养联系上实在是勉强它了 。想要吃得营养 ， 还是要靠锅中的主料来提供 。
鸡精 上面已经说明 ， 鸡精就是「加了鸡肉的味精」 ， 作用定位也是调料 ， 每天的总量也不超过2g ， 营养含量也是微乎其微 。硬要和味精一决高下的话 ， 因为多了鸡肉 ， 鸡精的营养高那么一点点 。
从危害上看
味精 很多人对味精渐渐敬而远之 ， 有一个原因就是有传言曾表示 ， 味精加热到120℃以上会产生焦谷氨酸钠 ， 能致癌 。首先 ， 这只是个人的想象 。有科学研究曾表明 ， 味精是安全的 。世界卫生组织(WHO)也把味精归入最安全的类别 。而且焦谷氨酸钠并不会致癌 ， 只是味精在锅里面加热到120℃以上 ， 会降低自己的调味作用 ， 所以 ， 说明书上才会建议大家出锅前放味精 。
鸡精【鸡精和味精的区别 味精和鸡精吃多了都不好】 鸡肉大家是知道的 ， 所以无论你怎么加热 ， 也不会产生什么毒素 。所以鸡精也不会对人体产生什么毒素 。
鸡精和味精选哪种
这个就要看个人爱好了 ， 如果喜欢味精里有点鸡肉味 ， 可以选择鸡精 ， 但是这样炒出来的菜更合自己的口味 ， 很容易长胖啊 ， 所以这个问题 ， 归根结底就是看自己的权衡了 。
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