生活小妙招 煮出好味道，慎选4种厨房烹调用品( 二 )
植物性食用油 植物性食用油顾名思义是以植物所提炼而成，种类繁多，包括最近很流行的苦茶油、橄榄油、椰子油、葵花油、玄米油等 。
苦茶油 100%苦茶籽压榨的油品，呈清澈琥珀色液体，量少珍贵，有一股茶香，发烟点达223℃，单元不饱和脂肪酸含量约为83%，稳定性佳，高温料理时不易产生过氧化物质，具有丰富的维生素E与叶绿素，适合煎、炒、煮 。此外，苦茶油性寒、入味，可用来治疗肠胃疾病 。
橄榄油 100%低温现榨橄榄的油品，呈黄绿色液体状，油脂安定，发烟点约为190℃，单元不饱和脂肪酸含量约为73%，高温料理时不易产生过氧化物质；依包装可分为黄绿色与白色两种瓶盖，前者不适合热炒，仅适合小量煎、煮；后者则适合凉拌，不适合高温烹煮 。
椰子油 采用新鲜椰子制成，采用冷压萃取、不用溶剂、不精炼且不漂白处理的油品，呈白色浓稠固体状，油脂安定、耐高温，具有浓郁的椰奶味，发烟点约为232℃，单元不饱和脂肪酸含量仅8%，饱和脂肪酸含量则约为90%，适合凉拌、煎、炒、煮 。由于椰子油富含饱和脂肪酸，可以保护心脏血管免于自由基的破坏，加速血管复原，对神经系退化改善有帮助，更能改善阿兹海默症 。
胡麻油【生活小妙招 煮出好味道，慎选4种厨房烹调用品】 胡麻油即为黑麻油，由100%黑芝麻制成，且不添加任何化学物质的油品，呈黑色液体状，油脂安定、香气浓，发烟点为210℃，高温料理时不易产生过氧化物质 。由于胡麻油富含维生素B12，茹素者可多多食用，可帮助子宫收缩，已成为产后妈咪进补的喜爱 。
白麻油 白麻油即为香油，由100%白芝麻制成，且不添加任何化学物质的油品，呈淡黄色液体状，口感美味、清香扑鼻，发烟点为210℃，适合用凉拌、沾酱及煮汤 。
玄米油 由100%糙米胚芽制成的油品，呈淡黄色液体状，油脂安定，耐高温，发烟点为255℃，单元不饱和脂肪酸含量约为80%，饱和脂肪酸含量则约为20%，富含维生素B与维生素E，对儿童脑部与身体发育多有帮助 。
葵花油 由100%葵花籽制成的油品，呈金黄色液体状，油脂不安定，不耐高温，发烟点为210℃，单元不饱和脂肪酸含量约为23%，饱和脂肪酸含量则约为12%，料理时易产生过氧化物质，不适合高温油炸，仅可用于凉拌、煎、炒、煮 。
花生油 由100%土产花生制成的油品，呈金黄色液体状，油脂安定，发烟点为162℃，单元不饱和脂肪酸含量约为41%，饱和脂肪酸含量约为21%，高温料理时不易产生过氧化物质，适合凉拌、煎、炒、煮，亦可小量油炸 。要注意的是由于台湾地处亚热带地区，气候潮湿闷热，花生容易发霉，部分不肖业者会将发霉的花生混入一起制造而产生黄曲毒素，在选购时应特别注意 。
食用盐：调味
盐不仅是维持生命的最基本要素之一，当中所含的「碘」更是攸关智商与身体健康，缺乏「碘」将导致智能低弱，影响学习能力，甚至会有呆小症的情况发生 。为了维护国人健康，政府开始大力推广「含碘盐」，建议妈咪购买盐时，注意包装上是否有注明含碘 。另外，由于其他品种的盐亦富含多种矿物质，建议妈咪可以交替使用，补充身体能量所需 。
精盐 呈白色细沙状，经过去除杂质再次结晶的盐 。由于现在倡导「碘」的重要性，不少精盐都有加碘，包装上亦会标示出来 。建议应与其他海盐或玫瑰盐交互使用，吸收其他矿物质，维持人体所需 。
海盐 由纯净海水风化、曝晒而成的食盐，呈白色，颗粒较精盐大，味道较咸，具有健胃整肠、舒缓便秘、消口臭、改善失眠、排毒、杀菌和舒筋活血的功效 。由于含碘量不足，应与精盐交互使用 。
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