做法：在锅中加水 ， 将清洗过后的鸡蛋浸泡1分钟 ， 小火烧开后 ， 文火煮8分钟即可 。
误区四：红汞染鸡蛋 一些地区会用红药水（红汞）把鸡蛋染红以示喜庆 。煮鸡蛋时 ， 红汞便会通过蛋壳上的小孔进入蛋白和蛋黄 ， 人食用后会引起中毒 。因此如果要染红鸡蛋 ， 一定要选用食用红色 。
误区五：蛋壳越深营养越好 许多人买鸡蛋只挑红壳的 ， 认为颜色越深营养越好 ， 其实决定蛋壳颜色的“卵壳卟啉”并无营养价值 。评判鸡蛋时 ， 一般来讲蛋清越浓稠 ， 蛋白质含量越高 ， 蛋黄颜色较深的鸡蛋营养也稍好一些 。
误区六：土鸡蛋、功能鸡蛋更好 专家指出土鸡蛋和市场上贩卖的洋鸡蛋 ， 其实营养价值并无太大差异 ， 只是口感上更好 ， 应避免夸大其营养价值 。
此外 ， 市场上富含锌、碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”也不要盲目购买 。由于并非每个人都缺乏其中所指的营养素 ， 因此切忌盲目进补 。
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