扁豆不熟有毒吗
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扁豆不熟是有毒的
扁豆内含有红细胞凝集素和皂素等有毒成分 。扁豆长得越老，皂素就越多，这种皂素在高温下可以被破坏 。如果在烹调的过程中没有熟透的话，就会造成中毒 。
怎么处理扁豆
吃扁豆前，应摘掉扁豆的两端及荚丝，这些部位所含毒素最多 。然后把扁豆在锅里炒一炒，然后再用水煮熟 。炒菜时一定要盖上锅盖，把扁豆长时间的闷烧，焖透焖软，毒素才能消除 。
扁豆中毒的表现
一般中毒发生在进食后1~5小时内，快者数分钟，初期有胃部不适，继而出现头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛及腹泻等症状，严重时伴有出冷汗甚至休克 。病程1~2天，预后良好 。
扁豆中毒怎么处理
就地催吐 一旦发生扁豆中毒，症状轻者要立即就地催吐 。
方法：快速喝下大量温水或者淡盐水，然后用食指或筷子轻轻地探喉咙、舌根，促使呕吐，反复2到3次 。随后口服牛奶、蛋清或浓米汤来保护食道和胃黏膜 。
注意：对于有动脉瘤、食管静脉曲张的患者禁止催吐 。
洗胃 神志不清或不配合的患者可以洗胃，洗胃应争取在食后6小时内进行 。
及时就医【扁豆不熟有毒吗】 十分严重的患者一定要立即送到医院急救，进行输液、防止休克 。
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