你吃了多少隐形肥肉
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你吃了多少隐形肥肉
肌肉的主要成分 肌肉的主要成分是蛋白质和水分，蛋白质大约占15%-20%，水分大约占70% 。所以，肌肉是膳食中蛋白质的重要来源 。可是肥肉呢？别看带着个肉字，里面的蛋白质却少得可怜，90%的成分是脂肪，维生素和矿物质的含量微乎其微 。二两肥肉，只有网球那么大的一点，就有800千卡的能量，相当于两碗半米饭，八九个富士苹果，或者将近7杯牛奶 。所以，别用“肉”这个字来遮遮掩掩的，像英语那样，直接呼为“脂肪”，倒更为确切一些 。
很多女性都讨厌肥肉，我也不例外 。不要说那肥白的外表令人联想起身上挥之不去的赘肉，那种滋腻的口感也令人反胃 。从小到大，母亲成功地把我培养成一个不挑食的人，唯独这肥肉，始终不能入口，哪怕是在食物匮乏的时代 。
不过，直到学习了食品科学知识之后，我才明白一个真理：肥肉看起来虽然别扭，吃起来并不别扭 。只要吃得巧妙，人人都能接受，而且为它倾倒 。
要知道，肉类的香美气息，全在脂肪当中 。无论猪肉牛肉鸡肉，若只有富含蛋白质的肌肉纤维，那么端上桌来，食客们只有一个字的评价：柴 。兔肉之所以和什么肉炖就是什么味道，正是这个缘故，它不仅没有成层的肥肉，连肌肉缝隙当中，都难见脂肪的踪迹 。猪肉之所以受到国人的拥捧，就是因为它最肥的缘故 。
不过，直接把肥肉做成东坡肉、红烧肉、蒜泥白肉、梅菜扣肉之类，就显得理念太out了 。肥肉之美，在于取其香而隐其形 。
比如说，在肉类柜台上，排骨为什么总是最受欢迎的部位？正因为它肥而不显，香嫩可口 。高达30%的脂肪，不动声色地分布在骨棒四周，并深入肌肉纹理当中 。这样的肉，尽管胆固醇和能量相当高，人们却总是爱不释口 。
再看看大大小小的火锅店，菜单上永远是肥牛肥羊唱主角，没见到说涮瘦羊的 。奥妙在于，其中的肥肉，总是和瘦肉亲密交织在一起 。高档的要达到水乳交融难分难解的大理石花纹境界，差一点的也要做到“肥中有瘦、瘦中有肥”的层层叠叠状态 。肥肉还是那个肥肉，可是看看店里的大姑娘小媳妇们，却无不笑靥如花，欣然纳入口中 。
要说肥肉在哪里隐藏得最深，大概要算是肉肠鱼丸饺子馅之类的肉糜状食品了 。
超市里的推销员经常会在肉肠货架前嚷嚷“无淀粉”，却没人嚷嚷“无肥肉” 。按国际惯例，灌肠类产品中都含有超过20%的脂肪，其中主要来自于故意添加的肥肉糜 。如果没有肥肉帮忙，不仅少了香气和美味，还会让灌肠切片困难，口感粗硬 。某位烹饪大师传授做鱼肉饺子的秘诀，也没忘记提到，鱼肉脂肪太少，必须加入适量的肥肉糜，饺馅才能香浓多汁 。鱼丸也是一样道理，肥肉和淀粉都是常见配料 。即便是普通老百姓，也都知道做丸子和饺子馅的肉必须三肥七瘦，否则怎能产生诱人的美味口感呢 。
说到这里，很多人都会惊呼——原来自己也没少吃肥肉 。
“吃什么补什么”这句话，虽然并不完全符合科学道理，但是用在肥肉上，倒是相当贴切 。人体脂肪和肥猪肉原本就是一种东西，无论是以什么形式伪装的肥肉，吃进来之后若消耗不掉，变成自己的脂肪贴在身上，真是再便捷也没有了 。顺便还会把肥肉中积累的脂溶性污染物质一起吞进肚里，继续在自己的皮下脂肪里面浓缩蓄积 。
人们祖祖辈辈热爱肥肉，是因为那时难有机会吃到一点荤腥，每天却有干不完的体力活，身上皮下脂肪极度缺乏的缘故 。如今四体不勤，饮食过剩，血脂连年上升，体重一路上涨，虽然遗传的口味难以改变，对肥肉的心理感受自然会产生变化 。用两句话来形容，是爱并恐惧着，馋并别扭着 。
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