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【豆角】干煸豆角怎么做：干煸豆角做法详解( 二 )

种植知识 豆角


4、肉馅里放入淀 粉、料酒， 盐拌匀， 腌20分钟待用；
5、锅里留底油， 滑入肉馅翻炒均匀变色后捞出来；
6、锅里放油， 放入 麻椒， 花椒小火慢慢地烧出味道后， 放入干红辣椒， 慢煸， 放入葱、蒜、姜碎， 翻炒出香味后， 放入肉馅和豆角， 翻炒一下， 加入生抽一勺， 老抽半勺， 料酒半勺， 糖若干， 翻炒干汁后， 加入盐出锅即可 。
小贴士：
1、豆角煮一下可以缩短煎的时间， 而且不干， 还有水分充足的感觉 。 个人喜欢这种做 法的干煸豆角 。
2、这个菜不能放水， 要快炒， 干煸才可以 。
3、这个菜 里的调味料多， 基本上肉馅就算是废了， 爷没有耐心挑调味料， 所以肉馅可以少点， 就个味而已 。

【豆角】干煸豆角怎么做：干煸豆角做法详解

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做法四
主料：豆角、干辣椒、红萝卜、姜、青花椒
调料：油4 汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、海天海鲜酱油2汤匙
做法：
1、豆角去头尾， 撕去老筋， 切成约4厘米长的段 。
2、干辣椒切成丁， 姜切成丝；红萝卜刻成 花条， 切成花片 。
3、烧热1汤匙油， 倒入豆角不断煸炒， 煸至豆角稍微干身， 略呈微黄色， 盛起待用 。
4、烧热3汤匙油， 以小火炒香姜丝、干辣椒和青花椒 。
5、倒入煸好的 豆角， 与锅内食材一同拌炒2分钟 。
6、加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和2汤匙海天海鲜酱油调味， 放入红萝卜片炒匀， 便可上碟 。
小贴士：
1、干煸豆角时， 不宜放 太多油， 放少量油以中小火干煸至豆角呈微黄色， 开大火容易将豆角烧焦 。
2、干辣椒和花椒应以小火炒香， 开大火会炒焦， 炒至干辣椒稍微变色， 便可倒入豆角拌炒 。
3、豆角应买油绿细 圆的， 别买发白的大豆角， 否则口感不会爽脆清甜， 豆角应炒熟， 否则会有一定毒性 。
4、为了保持菜肴干香鲜辣之味， 炒豆角时只可下调料， 不可洒水， 否则菜肴的味道就不够脆甜了 。
【豆角】干煸豆角怎么做：干煸豆角做法详解

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