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扁豆的功效
1、益气化湿入药主要用白扁豆 。 白扁豆能益气、化湿、消暑， 还有一定的抗癌功效 。
2、消退肿瘤扁豆中有一种蛋自质类物质， 可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成， 抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动 。 多食扁豆， 可促使肿瘤患者的淋巴细胞产生淋巴毒素， 对体细胞有非特异性的伤害作用， 故有显着的消退肿瘤的作用 。 肿瘤患者常吃扁豆有一定的辅助食疗功效 。
3、健脾扁豆气清香而不皋， 性温和而色微黄， 与脾性最台 。
4、防治便秘膳食纤维可促进肠壁蠕动， 有防治便秘之功效 。 扁豆宫含膳食纤维， 因而是便秘患者的理想食品 。
扁豆的作用
1、扁豆的营养成分相当丰富， 包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等， 扁豆衣的B族维生素含量特别丰富 。
注意事项
防止吃扁豆中毒的办法
做菜前先对扁豆进行加热
①水焯法， 将扁豆投入开水锅中， 热水焯透， 放入冷水中浸泡后再烹调 。
②干煸法， 把扁豆放入烧热的锅内煸炒， 炒至豆荚变色 。
③过油法， 把扁豆放人油锅中炸一下， 捞出滤干油再烹制 。
【【功效】扁豆的功效与作用】
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