腌辣椒是农家人必做的一道腌菜 ， 有整个新鲜辣椒腌制 ， 也有切成圈或剁碎腌制的 。 腌制后的辣椒直接用来下稀饭 ， 或是用来炒土豆丝 ， 简直好吃到飞起~今天小编就手把手教大家腌辣椒 ， 有兴趣的朋友不要错过哦 。
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腌辣椒做法
材料：青尖椒、盐、八角、味精、姜、花椒、白糖、酱油、醋
制作步骤：
1、先将买回来的辣椒洗干净 ， 然后沥干水分 ， 并用小刀将辣椒的蒂给切掉 。
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2、为了方便入味 ， 要在辣椒的肚子上划上一刀 ， 最好用小刀 ， 因为有些辣椒是弯的 ， 用小刀操作会方便很多 。
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3、把姜洗干净切成片备用 。 然后将所有的材料都准备好 ， 准备腌制 。
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4、腌制辣椒的罐子要准备好 ， 并且洗干净沥干 。
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5、腌制的时候先往罐子里铺一层辣椒 ， 然后再洒一层盐 ， 一把八角 ， 一把花椒 ， 几片姜片 ， 然后再铺上一层辣椒 ， 再放材料 ， 直到所有的辣椒都放入罐子里 。 多出来的材料如果不多 ， 就将它们都铺在最上层的辣椒上 ， 如果很多就保存下来下用 。 最后要撒上味精 ， 白糖 ， 和倒入醋和酱油 ， 然后在盖子上套上一个塑料袋再把盖子盖好 。
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6、一般来说腌辣椒最少要腌制15天以上才能吃 ， 小编建议腌制时间长点再吃 ， 因为腌的时间越长就会越入味 ， 同时也是为了防止腌制的时间不够长 ， 亚硝酸盐的含量过高高 。 另外 ， 盐最好放多一些 ， 并且将腌辣椒的罐子放在阴凉的地方 ， 不然辣椒很容易腐烂的 。
温馨提示：
如果腌制的辣椒是比较辣的辣椒最好就带上手套来操作 ， 不然会辣到手 ， 而不想吃太辣的朋友可以将籽去掉 ， 这样就没那么辣了 。
扩展知识：腌制品的潜在危害
腌制品在腌制过程中 ， 会有亚硝酸盐的产生 ， 而亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌及其他类型腐败菌生长 ， 具有良好的呈色作用和抗氧化作用 ， 并且能改善腌制食品的风味 。 但是 ， 亚硝酸盐能与腌制品中的蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺 ， 亚硝胺是一种很强的致癌物 ， 腌制食品中亚硝酸盐的存在是主要的潜在危害 。
传统蔬菜腌制的时间都很长 ， 并不是腌几天就能拿出来食用的 。 一般来说 ， 蔬菜腌制刚开始的时候亚硝酸盐的含量会不断增长 ， 达到一个高峰之后就会下降 。 这个峰叫做亚硝峰 。 有的蔬菜出现一个峰 ， 也有的出现三次高峰 。 一般来说 ， 蔬菜腌制一周左右的亚硝酸盐含量最高 ， 而到20天之后就已经很低了 。 这个时候再吃 ， 就比较安全了 。 而一些餐馆为降低成本 ， 可能没有等到足够长的时间就把腌菜拿来做菜 ， 而且食客们吃的数量又比较大 ， 容易造成事故 。 蔬菜腌制的时候应选择施氮肥比较少的蔬菜 ， 尽量把菜洗干净 ， 用干净的水和缸来腌 ， 让蔬菜腌制缸少进空气 。
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【【吃】腌辣椒的做法：腌辣椒最少要腌制15天以上才能吃，防止亚硝酸盐中毒】
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