关不住的春色——翡翠烧卖

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虽是春寒，却也感觉到微风拂面之温润，且让我们也小清新一把，才不枉这阳春的惦念。
翡翠烧卖，底部晶莹剔透，上面是绿如翡翠，宛如一棵一棵的新鲜白菜矗立在锅里，在这美好的春意里，咬上一口翡翠烧卖，真是把春天也关进了嘴巴里。
烧卖的来源

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烧麦，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。
形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。在中国土生土长，历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。
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食材：小麦粉、澄面、糯米、肉馅、小青菜、食盐、糖、生抽、料酒、香油、调料。
1、面粉里加一点澄面，可以增加烧卖皮肤透明度，用开水活面。
2、菠菜打成汁，在微波炉把它加热，然后活面。
3、白色面团的面粉要多一些，绿色要少一些。
4、小青菜过水，然后捞出放入冷水中，沥干水分切碎。糯米泡发后蒸熟备用。肉馅加入食盐、糖、调料、生抽、料酒、香油等搅拌均匀，加入小青菜和糯米团，搅拌均匀。
5、白色面团搓成条，绿色面团擀成饼，然后把它包起来。搓搓圆，切成段。
6、然后擀成饺子皮，然后放入搅拌均匀的馅料，放入虎口，五指收拢，烧麦的形状就出来了，口部不要捏太紧，可以放一点豌豆或者玉米粒做装饰。
7、上过蒸制6-8分钟就可以食用了。
蒸制翡翠烧麦的注意事项

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蒸好的烧卖颜色碧绿，馅料清香。因为馅料是蔬菜，所以蒸的时间不用太长。
如果蒸的时间过长，蔬菜汁活的面，会因为温度变黄，失去碧绿的色，这是叶绿素受到高温的结果，不必担心。
小青菜过热水时间不宜过长，然后一定要过凉水冲一下，这样才能保持着青菜特有的绿色。
【关不住的春色——翡翠烧卖】 翡翠烧麦要趁热吃完，不可再次加热，影响口感与营养。