木耳菜又称落葵，是一年生缠绕草本 。 全株肉质，光滑无毛，叶子成圆形，肥厚而黏滑，嫩叶烹调后清香鲜美，口感嫩滑，深受人们的喜爱 。 那么木耳菜有什么营养价值呢？下面小编带你一起来看看 。
木耳菜的营养价值
1、木耳菜营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量最高，除蛋白质含量比苋菜稍少之外，其他项目与苋菜不相上下 。
2、常食木耳菜有健脑、降压、补骨、增智、强身、健体之功效 。
3、每百克木耳菜中含水分92.8克、热量20千卡、能量84千焦、蛋白质1.6克、脂肪0.3克、碳水化合物4.3克、膳食纤维1.5克、灰份1克、维生素A337毫克、胡萝卜素2020毫克，能满足人类所需养分 。
4、木耳菜中钙、铁等元素含量最高，是缺铁、缺钙人群的营养佳品 。
5、木耳菜热量低，脂肪少，有清热解毒的功效，可用于治疗便秘、皮肤炎等病 。
6、全草可以供药用，可以作为缓泻剂，能够起到滑肠、散热、利大小便的作用 。
7、它的花汁有清血解毒的功效，可以解痘毒，外敷治痈毒及乳头破裂 。 它的果汁可作无害的食品着色剂 。
木耳菜的功效
1、药用时有清热、解毒、滑肠、凉血的功效，可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎等病 。
木耳菜的配搭宜忌
宜：木耳菜 银耳， 二者宜凉拌，有排毒功效，还可补充人体所需的维生素、矿物质和胶质 。
忌：木耳菜 酱油，炒木耳菜时不宜放酱油，因其既影响色泽又影响口感 。
木耳菜的适用人群
便秘、高血压、高血脂患者 。 注意脾胃虚寒患者慎吃 。
如何选购木耳菜
1、不选长梗
木耳菜吃的是嫩叶，梗如果太长了的话会有点卡嗓子眼，不太舒服 。
2、选择嫩苗
选择比较短小的嫩苗，吃起来比较爽口 。
3、看看叶片
木耳菜的食谱
【清炒木耳菜】
材料
主料：木耳菜 350克，
调料：花生油 15克，白皮大蒜 15克，香油 8克，料酒 3克，盐 2克，味精 1克
做法
1.木耳菜洗净，捞出沥水备用；
2.蒜切成末；
3.炒锅放火上，倒入花生油烧热，放入蒜末稍炒；
4.倒入料酒，放入木耳菜、精盐、味精，浇入香油，出锅即可 。
【木耳菜炒鸡蛋】
材料
鸡蛋 2个，木耳菜 500克，盐 少许，油 适量，辣椒 2个
做法
1.两个鸡蛋打散，木耳菜切丝放进蛋液中，加少许盐 。
2.然后热油倒入翻炒至熟即可，喜欢吃辣的可加些辣椒 。
【木耳菜豆腐汤】
材料
木耳菜 500克，豆腐 1块，高汤 适量，葱姜 适量，
调料：盐 适量，胡椒粉 适量，香油 适量
做法
1. 锅热倒少许油， 加入葱姜丝炒香后倒入高汤和适量开水烧开；
2. 加入豆腐， 煮两分钟；
3. 加盐， 胡椒粉调味；
4. 加入木耳菜， 烧开后煮一分钟左右， 点香油出锅 。
高汤的做法小贴士:
1. 将猪骨(带适量肉), 鸡骨各适量, 洗净后放入一盆凉水中(水里加入两大勺料酒)浸泡半小时浸出血水, 然后坐锅, 和凉水一起入锅, 水沸后继续煮两三分钟, 冲洗.
2. 将冲洗干净的猪骨和鸡骨放入砂锅内, 加入足够的水, 大火烧开后撇去浮沫, 加几片生姜片, 转小火煲三个小时左右(半小时左右的时候加入一大勺白米醋), 中间不时地去掉表层的浮沫和油.
3. 煲好放凉后, 去除骨头不要, 将汤用极细的网筛过滤掉杂质, 分成若干份冷冻起来, 随吃随用.
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