牛蒡存储
1、牛蒡含有大量的铁质 ， 只要曝露在空气中就会氧化成黑褐色 ， 为了避免变色 ， 切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡才不会氧化(将牛蒡丝刨在水里当水变成铁锈色时 ， 必须再换清水 ， 否则不能保持牛蒡的原色) ， 也可将处理好的牛蒡泡入浓度3％的醋水中15分钟 ， 一来可使牛蒡的色泽更加洁白 ， 二来也可保有牛蒡本身的特殊香气 。
2、牛蒡若一时吃不完 ， 可以先将要食用的份量切下清洗 ， 原则上较细的一端先食用 ， 剩余的部份不要碰到水 ， 用报纸或保鲜膜包住 ， 放在阳光晒不到的阴凉场所 ， 另外也可用沾湿的报纸包裹牛蒡 ， 放在冰箱冷藏室的最下层即可 。
3、如果买回来的牛蒡还带有叶子 ， 必须先将叶子切除再保存 ， 否则叶子会继续吸收水份 ， 让牛蒡可食用的部份变得乾枯；如果真的保存过久 ， 牛蒡已经风乾枯萎了 ， 不妨先放在水中一段时间后再行烹调 。
4、可以将牛蒡煮熟后分装在塑胶袋中 ， 再放入冷冻库中保存 ， 如此不但能延长保存期限 ， 烹调时也只需解冻即可使用 ， 十分快速方便 。
【【吃】牛蒡的吃法：六款简单易学的牛蒡做法展示】
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